當(dāng)天象突變，氣象陰寒時，就正是進補的大好時機。《素問.氣法時論》說的好，“腎主冬，腎欲堅”。所以冬季養(yǎng)生素來以溫?zé)嶙萄a、固精補腎為主。
 
    清代醫(yī)書《綱目拾遺》說，阿膠“治內(nèi)傷腰疼，強力伸筋，添精固腎”之功能。這一功能引申出去，則妙處不可勝言，真是變化之妙，存乎一心。
 
    比如說黑發(fā)養(yǎng)顏。為什么呢？中醫(yī)說的好，“腎之華在發(fā)”。腎氣飽滿與否，看頭發(fā)榮枯黑白就大致了然。所以民間以及醫(yī)書中，常有核桃、桂圓肉燉阿膠湯的做法，以求黑發(fā)養(yǎng)顏。
 
    阿膠核桃桂圓湯的配伍，有阿膠15克，核桃肉60克，黑芝麻30克，桂圓肉適量，冰糖適量。
 
    關(guān)于核桃肉，《本草綱目》說，核桃“補腎通腦”；《中華人民共和國藥典》一部載：核桃仁“補腎、溫肺、潤腸”之功；《食療本草》中說，吃核桃“令人骨肉細膩”。所以各地菜肴多有用核桃配合調(diào)劑的，比如粵菜“鳳肝核桃”，補肝補腦；京菜中有“核桃腰子”，就有補腦補腎“的意義。
 
    至于黑芝麻，其功效與核桃相似之處甚多，有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養(yǎng)脾肺，改善皮膚干燥等，《神農(nóng)本草》也有記載。
 
    桂圓肉則可以與阿膠配合，改善血虛痿黃等癥。
 
    這幾項配伍，黑發(fā)養(yǎng)顏只是外在表現(xiàn)，其真正功能，則全在補腎。
 
    制作過程分如下幾個步驟：先將芝麻用鍋炒香，備用；將阿膠、核桃、黑芝麻、桂圓肉以及冰糖放入燉盅內(nèi)，放入適量的熱水，隔水燉3小時即可。吃時可以連湯帶果一起吃。
 
    其功效簡單言之，補益腎虛，滋陰養(yǎng)血，補肺潤燥，黑發(fā)養(yǎng)顏。
 
    民間曾傳說慈禧太后之所以老年面如童顏，是因為食用珍珠粉。但《清宮敘聞》記載說，“西太后愛飲核桃酪，故老年皮膚潤滑”。此前我們曾經(jīng)談到，慈禧太后一生與阿膠有不解之緣，阿膠核桃交相輝映，她自然可以老年依然皮膚潤滑，面如童顏了。