阿膠與牛肉配伍，熬制成湯，收健脾養血之功，是南方人尤其是廣東人常用方法之一。
 
    其原因，可能與北方以及華中等地牛為重要勞動工具，輕易不忍下刀宰割。所謂“聞其聲不忍食其肉”，《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而廣東受西方影響頗大，百年來吃牛肉以成習慣。
 
    不過宋代時民間吃牛肉極其普遍。《水滸傳》幾乎隨處可見。二十二回中說那武松，動不動就讓店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉，可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。
 
    從營養學角度看，牛肉能增長氣力，培補中氣。如果作為補品，應該以牛肉燉汁，比較有益。
 
    虛弱病患者，以及病后或老年體力衰弱、貧血萎黃者，常飲此湯，補力極大。
 
    阿膠牛肉相配伍熬制成湯，可以相得益彰，補力更大。因為阿膠補血止血，牛肉健脾養血，配伍后溫中補血。
 
    制作原料為阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉須去筋切片后與生姜、米酒一起放入沙鍋。然后加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠以及調料，溶解即可。
 
    此方滋陰養血，溫中健脾，適用于頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者。至于婦女則適用于月經不調、經期延后以及胎動不安者。
 
    因為阿膠補血止血，牛肉健脾養血，配伍后溫中補血，加入的生姜、米酒，更增健脾和胃之功。因此凡脾虛、氣血不足者，都可采用此方。