阿膠牛肉湯:滋陰養血,溫中健脾
阿膠與牛肉配伍,熬制成湯,收健脾養血之功,是南方人尤其是廣東人常用方法之一。
其原因,可能與北方以及華中等地牛為重要勞動工具,輕易不忍下刀宰割。所謂“聞其聲不忍食其肉”,《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而廣東受西方影響頗大,百年來吃牛肉以成習慣。
不過宋代時民間吃牛肉極其普遍。《水滸傳》幾乎隨處可見。二十二回中說那武松,動不動就讓店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉,可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。
從營養學角度看,牛肉能增長氣力,培補中氣。如果作為補品,應該以牛肉燉汁,比較有益。
虛弱病患者,以及病后或老年體力衰弱、貧血萎黃者,常飲此湯,補力極大。
阿膠牛肉相配伍熬制成湯,可以相得益彰,補力更大。因為阿膠補血止血,牛肉健脾養血,配伍后溫中補血。
制作原料為阿膠15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。牛肉須去筋切片后與生姜、米酒一起放入沙鍋。然后加水適量,用文火煮30分鐘,加入阿膠以及調料,溶解即可。
此方滋陰養血,溫中健脾,適用于頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者。至于婦女則適用于月經不調、經期延后以及胎動不安者。
因為阿膠補血止血,牛肉健脾養血,配伍后溫中補血,加入的生姜、米酒,更增健脾和胃之功。因此凡脾虛、氣血不足者,都可采用此方。
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