阿膠鴨肝粥是江南以及北京常見的，而嶺南包括香港則不多見。大概與廣東、香港人喜歡吃雞但不大吃鴨有關(guān)系。
 
    相反在江南，筵席之上全鴨比全雞更重要，至于北京吃鴨的習(xí)慣，想想北京有名的全聚德烤鴨，那是何等的名聲。
 
    阿膠與鴨肝相配伍，顯然是奔著補肝血而來的。中醫(yī)上說，肝藏血，肝臟血分不足，最常見的癥狀就是暈眩。阿膠被李時珍稱為“補血之圣藥”，自然大有補益。
 
    那么為什么要與鴨肝配伍呢？《本草綱目》里對鴨的評價是，“甘涼，滋澤五臟，養(yǎng)胃生津”。所以中國人喜歡把鴨子當(dāng)作滋補品，亦有所本。
 
    關(guān)于鴨肝的作用，南京人應(yīng)該最有發(fā)言權(quán)。南京人喜歡吃咸水鴨、板鴨，至于鴨肝，都由菜館收去，支撐菜肴，最有名的南京菜，叫做“美人肝”，實際上就是鴨肝。
 
    鴨肝味道鮮嫩可口，吃后可以補血，使人容光煥發(fā)，與阿膠配伍，功力可以倍增。
 
    阿膠鴨肝粥的配方，包括鴨肝60克，阿膠10克，粟米100克，蔥花、姜末、精鹽、味精各適量。
 
    制作時先將鴨肝洗凈，剁成泥糊，備用；粟米淘洗干凈，放入沙鍋，加適量水，大火煮沸后該用小火煨30分鐘；另外一鍋放入阿膠，加水后用中火煮沸；待阿膠完全烊化后加入粟米粥中，加入鴨肝泥糊，拌合均勻，加蔥花、姜末、精鹽、味精各適量，將粟米煨至酥爛，即可。
 
    此方入肝經(jīng)，對肝血不足的大有補益。肝血不足的常見癥狀，就是暈眩。不過考慮到南京人的說法，此方美容作用可能不可小視。
 
    阿膠自問世以來就一直被皇家視為宮廷滋補圣品，更是達(dá)官顯貴、巨富商賈、鄉(xiāng)紳名流家中常備的滋補物和上流社交層相互送禮飴贈的首選。目前醫(yī)學(xué)研究證明，阿膠含有明膠原、骨膠原、多肽、蛋白質(zhì)、硫酸皮膚素、生物酸，以及含有27種金屬元素，水解可產(chǎn)生18種以上氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、組氨酸都是人體營養(yǎng)必須的重要物質(zhì)。并且阿膠中的必需氨基酸含量大大高于人參、西洋參、冬蟲夏草等！