春季養肝食物知多少

　　鄭先生從去年冬天開始常有渾身無力、沒有食欲的感覺，晚上看一會兒電視，眼睛就會發干。一開始，鄭先生以為是經常用電腦引起的，休息休息就好了，可是過了很長時間，鄭先生的狀況沒有好轉，他便到醫院做了一次全身檢查，醫生告訴他，他這種情況是勞累過度造成了輕度肝損害。

　　解放軍第253醫院中醫科主任醫師王友貴對記者說，隨著人們年齡的增長，肝的重量逐漸減輕，肝細胞的數目逐漸減少，肝的儲備、再生、解毒能力下降，過度勞累或精神緊張，肝很容易受到損害。春天到了，肝的生理特性也就像春天的樹木那樣生發，如果營養跟不上，會導致肝虛。人一旦患了肝虛，就不能耐受疲勞。

　　那么，怎樣從飲食上補肝呢?王友貴介紹說，首選的食物為谷類，如糯米、黑米、高梁、黍米;其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子;還有肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚等也對肝有保健作用。

　　另外，春天雖然天氣暖和了，但是仍然有冬天的余寒，所以要多吃些溫補陽氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等。這類蔬菜既可以疏散風寒，又能夠抑殺病菌

　　春季養肝藥膳

　　中醫五行理論認為，春季屬肝，首烏肝片便是一味春令進補的常用藥膳。

　　具體的做法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用約10克濕淀粉將其攪拌均勻。另外，把首烏汁、醬油各25克，白酒10克，食鹽4克，醋5克，濕淀粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同時將青菜下入鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。本配方中的制首烏補血烏發，是古代著名的抗老益壽藥。

　　豬肝營養豐富，以肝補肝，再滲入木耳，有補肝腎、益精血，烏發明目的功效。對肝腎虧虛、精血不足導致的頭昏眼花、視力減退、須發早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。

　　早春食補：養肝助陽防寒

　　剛入春時，人體陽氣升發使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調節功能一時來不及轉變，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而導致疾患發作。故早春食補重在養肝兼顧益脾和胃，溫補陽氣以御寒保健!

　　-【祖國傳統醫學對肝臟功能的記載】

　　肝主疏通暢達，保證全身氣血運行順暢;

　　肝主藏血液，調節人體血量分布;

　　肝能調節情緒，分泌排泄膽汁，促進脾胃對食物消化吸收。