主要原料：刺參、食鹽。

設(shè)備用具：盆、木槽、鍋、草木灰、麻袋、席子、小刀等。

    每年的七八月間是海參的夏眠期，10月以后，海參開始從岸礁暗處爬出來，蠢蠢欲動,到來年的4月中旬迅速發(fā)育，因此每年的5月和10月前后是捕撈海參的旺季。漁民戴上潛水鏡,腰系網(wǎng)兜手拿參叉，潛入水中，逐個捕撈，頗費(fèi)時費(fèi)力。由于海參特殊的成分結(jié)構(gòu)，采捕的鮮參要立即剖腹排臟，經(jīng)水煮、腌漬，再拌草木灰曬干方為商品干參，否則會自行溶為一團(tuán)凝膠而無法食用。干海參的加工方法，隨地區(qū)不同而有很大差異。特別在北方地區(qū)，加工海參過程尤為復(fù)雜?！?/span>

制作方法：用長形小刀將鮮參自腹部近肛門向前直割至參體長的1/3，立即剔出內(nèi)臟，用海水洗去污物，這樣處理的參為"皮參"。將皮參放入已煮沸的海水的大鍋里，水浸過參體，以猛火炊煮，并用木鏟攪拌，使其受熱均勻，煮1小時左右可煮熟，將熟參撈出放進(jìn)盆或木槽里，趁熱加鹽拌勻，鹽量為參重的1倍，冷卻后裝缸約3天進(jìn)行倒缸，用原缸里的參湯洗去參體上的污物和鹽，撈到另一缸里，再加參重60%的食鹽，原缸里的參場澄清后也倒入另一缸里，蓋嚴(yán)。鹽漬7～8天后，將參撈出，倒入裝有溫度達(dá)100℃的飽和鹽鹵的大鍋里進(jìn)行烤參，再加參重60%的食鹽，隨加熱隨不斷用鏟子擦鍋底輕微翻動，同時撈出不溶的食鹽，經(jīng)20一30分鐘時，撈出幾個參檢查，如參體表面通風(fēng)即干，并有白霜出現(xiàn)，說明烤到火候了。撈出烤好的參，倒入木槽中拌灰（玉米稈、木炭），用灰量為參重的2%-3%，同時用麻袋蓋嚴(yán)水槽使其不露參，再反復(fù)搓揉，將參體內(nèi)的水分全部擠出，然后放到席子上曬，半天翻一次，連續(xù)曬10天，用手檢驗(yàn)，如果肉利堅(jiān)硬、結(jié)實(shí)，即可入庫裝箱，并用苫布蓋嚴(yán)，捂5～7天后，天氣好再晾曬，反復(fù)3～4次，約1個月時間就可制成骨參。

工藝流程：選參→剖腹除內(nèi)臟→煮熟→鹽漬→烤參→拌灰曬干→成品。

    此為傳統(tǒng)的海參加工方法，加出好的干參表面呈白色。雙舉海參專賣另有產(chǎn)于威海到俄羅斯以東海域的海參，俗稱“遼參”，遼參加工工藝獨(dú)特，高溫消毒，高度濃縮，自然風(fēng)干，鹽分極少，使干參泡發(fā)后肉厚，口感好，營養(yǎng)價值非常高，是老少咸宜的上乘滋補(bǔ)佳品。