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    單從大米或者全麥的營養成分含量上來說，糙米的營養成分含量肯定好過白米，尤其表現在維生素和膳食纖維的含量上面。多吃糙米、全麥面，補充維生素B族，同時其含有的膳食纖維可減緩淀粉的吸收，這對肥胖、血糖不穩定者尤其有優勢。
    這是否就能全面否定白米、白面的營養作用呢？不可能，同時也沒有必要這樣做。懂得合理利用多種食物，基本可以補充白面、白米的營養損失。
    1.維生素B1、B2的來源不只是谷類，豆類、種子、堅果亦是良好來源。尤其是發酵的酵母含量最多。
    2.雖然糙米和全麥中膳食纖維含量較高，但是，含有高膳食纖維的食物有很多，豆類、蔬菜、水果均是膳食纖維的良好來源。因此，就算吃的是白米、白面，只要有足夠的蔬菜水果完全可以提供足夠的膳食纖維。