【原料】河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、淀粉、味精、黃酒、水淀粉、植物油各適量。
 
    【做法】
 
    （1）將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上，齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上淀粉。
    （2）蔥、姜洗凈剁成末。
    （3）將鍋燒熱，放植物油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發紅時，加入蔥末、姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水，燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勻芡，淋上少量明油出鍋即可。
 
    【功能】益陰補髓，清熱散瘀。
 
    【提示】毛蟹與泥鰍相克。泥鰍性溫，而毛蟹性冷，功能相反，同食其生化反應不利于人體，故不可同食。毛蟹與冰相克。冰是指夏季冷飲如冰棒、冰激凌等寒涼之物，同食會引起腹瀉。
    這道菜因為有醬油，故不用放鹽。