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歡迎各位收看由魯花花生油獨家冠名播出的《飲食養生匯》，今天立秋了，立秋是我們二十四節氣當中，它是第十三個。

第十三個。

我還以為記成是十二個。

第十三個節氣。到了立秋就說明夏意將去，秋意漸濃。

沒有啊。

七月流火。

還很熱啊，現在。秋老虎。

秋老虎，對。就秋后一伏熱死人，就是秋后還有一伏呢，到了立秋的時候，我們中國人有一習慣，得補補了。

貼秋膘。

對，然后呢在飲食，在各方面都要有所調整，要準備進入漸涼的季節了，到底應該怎么來做一些生活的調整呢？讓我們還是有請著名的肝膽醫師王瓊老師。

您好，劉老師。

歡迎，歡迎。到了立秋了，秋字你看，禾、火，禾就是禾苗的意思，就講的是農作物，火就是豐收，已經成熟了，就是農作物成熟了，中國四千六百多年的這個農業史，就是靠著秋天收獲，有的古籍里面也有把秋，說為什么叫秋呢？加一個提手旁叫揪，它也是受納的意思，秋天你必須要為過冬做準備，該摘的摘，該藏的藏，該收的收，就到了秋了，這立秋好像是那個說是到了黃經135度，還是多少度，此為立秋，到了立秋的時候，我們中醫的講究就多了。

對，對，就是要那個陽消陰長，是個轉折點，然后我們說春夏養陽，秋冬養陰，這個時候就開始要養陰了。

而且好像在中醫里面，這立秋這骨節（時候），它應該還有一個詞。

叫長夏。

長夏，中醫分五季，中間有一個長夏，就是這個時候。

然后就像現在我們說的那個，夏天過去了，其實人的新陳代謝就是進入到一個新的這個階段了，夏季其實有一個過分耗氣耗血的過程。

蒸發。

對，對。然后到了秋季，就慢慢的我們人體開始要補養了，來維護它了，那我們所說的這個，秋乏現象，其實也是人體的一個保護性的一個措施，就是說你過度消耗了，現在就讓你要覺得困了，讓你回補這個過分消耗的氣血。

哦。就把過分消耗的補補，而且關鍵是后面有一冬，它要為冬天做準備。

做一個過渡。

為什么會乏？還是我們消耗過量了嗎？

過量了，夏季。因為氣溫也是很高的，然后人的這個代謝，也是增速的，然后過分地消耗了一些氣血，所以說我們到了秋天，就開始慢慢地要做一個補養的過程。

夏天是挺消耗的，你比如說有人苦夏嘛，我覺得就有點像機器，不堪重負之后的一種懈怠，一種就是半停滯狀態。

對，它就到了夏天之末，為苦夏，長夏，就是你消耗得差不多了。

對，對。

秋季呢氣候干燥，為什么容易傷肺呢？

因為秋季雨水少嘛，氣候干燥，那么而且我們說肺是屬于嬌臟的，它還是喜潤不喜燥的，那么這個天氣，尤其容易傷肺，而且我們說秋季，又是對應了這個肺臟。

哦，對，對。

我們說四季，還是有對應的嘛，就像劉老師說的為什么要多一個長夏出來，其實是對應五臟的，五季對五臟。

本來就是四季，后來大家一算，臟多了一個，再弄一季出來。

還好沒摘一臟出去。

本來想來著的，摘不出去，算了。

所以尤其到了秋季，我們說尤其是要養肺的，潤肺的，養陰的。

那是不是在南方會好一些呢？像我們那邊，不管武漢、四川、重慶，都濕度挺大的。

相對北方來說，肯定是要好一點。

我們得，先弄清一個概念。怎么就傷肺了，就肺怎么著就會被傷？

容易咳嗽，在這個秋季。

秋季是特別容易咳嗽，就是有事沒事，它自己就干咳兩下。

容易出現皮膚的干燥。

對。

這個是有的。

而且因為天氣的干燥，風塵也會變得大，呼吸道進入到肺之后，一定也會傷，我想。

對，因為中醫的理論是肺主皮毛的嘛，就是說你這個里面的這個呼吸系統是歸肺管的，其實你身體的你這個皮膚也是跟肺有關系，所以為什么秋季氣候干燥，容易傷肺，其實傷的，是我們說，中醫上的理念的肺，整個呼吸系統，肺經，肺經包括皮膚。

所以秋天容易撓癢癢。

特別干起那個白殼，白皮燥。

秋季說要貼秋膘。秋季一定要吃肥肉嗎？

不是。

立秋的時候。

那為什么有貼秋膘的說法？

這個是從很古遠的說了，是慢慢的要讓人體，儲存一些能量過冬了。

但是呢，你進補也可以，必須要先進行調理脾胃，夏天吃得少，也不是咣嘰來一肉，他不適應。

也受不了。

對，對。

這個以前好像說過，脾胃主運化，如果你的運化不好，那么吸收得也就不好，消化得也不好，排泄得也不好，所以你要先把運化功能調理到位，這個進補才是有效的進補，否則是無效的，無用功。

說的非常對。

那怎么個調理呢？

調理脾胃，其實我們可以，就像我可以提供一個小方子，就像山藥、茯苓、紅棗，然后你加一點粳米，然后可以熬成這種薄薄的這種稀粥，那么這樣就可以健脾胃了。

那多少頓，多少天算調理好呢？

一般來說三到七天。

連著吃那個東西，吃三到七天。

三到七天，不難吃的，那個東西其實很好吃。

你該吃肉還吃肉。

對，對。就早飯吃就好了，紅棗，然后山藥和茯苓熬粥，其實是很好喝的，甘淡的，甘甜味的。

聽這些材料，都知道這一定很健康，和調理脾胃。

對，對。而且你不用很大量的，只是小小的，這我們家，每季到了秋季，都會開始三到七天，就是像你要吃飯了，吃菜的同時就來這么一碗，小小的養生粥。

所以像王大夫他們家里有診所，到立秋的時候就開始在門口施粥。

組團去。

下次給我們派點。

大家都喝點，對大家都好。秋季為什么不能夠補得太滋膩呢？

那個季節能啊？

過去都說補秋膘嘛。這為什么就不能夠膩一點。

秋季的補養，跟冬季的這個大補還是有區別的，秋季還是要平補，就是說你可以補了，但是你不能說，我補羊肉啊，或者是大溫大熱的，其實還不適合，畢竟就像您說的秋老虎還在，其實熱還沒退，那么這個時候人體呢又缺乏一些這種說能量了，那么這個時候是適當的補，但必須是平補。

秋季宜食的果蔬……

梨加花椒？

這怎么吃啊？

治療風寒咳嗽。

這應該是燉湯吧。

過去梨加冰糖，加花椒？

加百合。

冰糖雪梨嘛。

我沒吃過。麻梨。

對啊。

吃完以后就很麻利。

對，就不咳嗽了。

就辦事很麻利。

嗓子也很麻利，不咳嗽了。

而且很特別是，秋季宜食的果蔬，那這個方子在平時喝，就不能治咳嗽嗎？

這個咳嗽尤其就說，秋季比較多一點。

風寒咳嗽。

對，對，對，風寒咳嗽。

是怎么著，是煮水嗎？

燉，其實是燉。你可以有兩種做法，一種是把那個梨一切兩半，把這個核給去了，然后把花椒放里面，十顆二十顆，放在里面，合起來，一起燉，二十分鐘，三十分鐘。

那燉完以后，是喝湯還是吃肉啊？

喝湯，梨可以吃，把這個花椒給去了。這其實有一點治療效果的，這是我們南方的一個民間方子，治療風寒咳嗽，效果還蠻好。

因為花椒是一味藥。梨加藕加蜂蜜，治療干咳，痰中帶血。

這就咳得蠻厲害了。

有一點點血絲，但這個我們介紹的都是食療方，您就真正嚴重了，還是要到那個醫院，這個治療，這個都是輔助的治療。

其實我發現這兩個方子里面都有梨，是不是有事沒事，在秋季的時候，我多吃點梨？

很好。

潤肺。

對。梨是潤肺的，而且是應季水果，非常好。

你看那個，把季節和水果，擱到一起的做成有療效的食品，秋梨膏。

對，非常流行現在。

你除此以外，你能找出一個跟季節相關的名字擱一起的嗎？

不行。

西瓜霜？

西瓜霜沒有季節，冬瓜霜，那冬不是講季節，它就跟瓜挨一塊了。

老師我有一個問題很想問，就是梨，我平時在家也會煮梨水梨湯，我平時就有一個疑問，有人告訴我煮這個梨湯，就梨水。我會切成塊煮，有人告訴我用白砂糖，有人告訴我要用冰糖，那到底是用冰糖對，還是白砂糖。

冰糖，肯定是冰糖。

要看你們家目前有什么糖。

那最好還是用蜂蜜吧，最潤了。

蜂蜜不能熬的。

不能熬，對，對。

而且我們常說的是冰糖雪梨。

因為冰糖和白砂糖的成分不一樣，還是應該用冰糖。好嘞。秋季宜食的粥，薏苡仁粥，薏米和米，按照一比二的分量混合煮粥。

對，因為我們說薏苡仁其實是一個挺好的，這個藥食同源的一個食材，前面不是說到這個肺燥它容易咳嗽，那么也容易引起這個皮膚干燥的，薏苡仁其實在美容養顏這個方面其實做得很好。

我知道它好像是有祛水腫的功效。

有利濕，養陰。

利濕的話東西就多了，冬瓜。

對。

咖啡、紅小豆都可以是。

但是這個薏苡仁是不是有點吃了不消化？

像這為什么是按照一比二，其實就有這個考慮了，因為它是一個難消化的，那么如果你是一個胃比較寒的，因為它是一個甘涼的一個食材嘛。那你就可以加一點紅棗，或者加一點那個枸杞進去涼溫，這個就平衡了。

玉竹。

玉竹是什么？

玉竹6g，大米半杯，混合煮粥。

玉竹是什么呀？

也是一個藥材。

干的竹子啊？

不是，它是一個藥材，干了之后，不是干的竹子，跟竹子沒關系，但是它切片之后，是白潤的，半透明的，一個植物的根莖。

去藥房買得到嗎？

對，就是去藥房買。

什么植物的根莖？

玉竹。

就叫玉竹？這真孤陋寡聞了。這確實不知道。

它叫玉竹，它不一定是竹，就像叫熊貓它不是貓。

叫鯨魚它不是魚。

對，那個大鯨魚。秋季宜食的湯，蟹殼粉湯，把吃完的蟹殼或者蝦殼用攪拌器打碎后，加水熬30到40分鐘，過濾掉蟹殼后食用。

這是什么意識？

是啊，聽都沒聽過。

這啥也不加，加一堆蟹殼。

要加，它這個其實要加一點米湯，濃米湯的。

用米湯來煮。

其實這個就是那個法式的lobster bisque，就是龍蝦湯，其實我們就稍微做了一些改良，它不是原始的，還要加黃油、奶油，它味道是非常鮮美的，但是加了太多的這個奶油和黃油對和對身體我們說不是太養生。那我們可以換，就熬米湯。

這蟹殼蝦殼到哪兒去找？

唉，你到處撿嘛。

你上劉儀偉家去。

秋季不吃蟹了嗎？不過到武漢那個蝦啊，蟹的殼，是滿地都是，堆成一座山。因為武漢，夏天就吃蝦，那個秋季，秋冬季節就吃蟹，特別多。又便宜又好吃。

很便宜，叫什么島來著，我忘了，就是梁子島。

對，梁子島。

那兒吃蟹。

好，來自新浪微博的網友，廖先生問，只要秋天一到，我女兒的嘴唇就特別不舒服，有時候還干裂起皮，是不是因為她體內缺乏某種維生素的原因，需要去買藥片補充維生素嗎？

維生素B2，其實。

B2。

你可以補充一點維生素B2的藥片，也可以從這個食材上面，其實糙米，你給她熬米粥或者米湯，這個時候就是……

用那個糙米。

對，糙米，或者是全麥面包，這些都是富含維生素B2的。

還有就是……

補點潤唇油。

抹點潤唇膏。

對，里外都要。

內服外用。

把維生素B2的藥片搗碎以后混到潤唇膏里面抹。

不用，不用這樣做。還有一些就是說，我么說潤肺的一些食材，其實是肺主皮毛毛。就是說，你潤肺的一些食材，對于你皮膚的一個水潤程度都是有幫助，都可以。

反正吃點維生素B2可以了。包括什么口腔潰瘍。

對，老師我現在嘴里就有4顆潰瘍差不多。

你干嘛了啊？

而且最大的一顆，差不多跟小手指頭的指甲這么大，我就一直在吃維生素B族，一直在吃，因為它有愈合的作用。

你就錯了，你不能說真的是B2，你別吃B族。

就只吃B2，最便宜的那種B2嗎？

對，對，對。你B族又一堆了。

又不行了。

是不是王老師？

對，對，對，就B2。

那我還學到了。

然后你的口腔潰瘍，從中醫學講，其實也是寒熱錯雜的一個……

對，我有虛火上燃的癥狀。

你是偶爾發生，還是時常發生。

習慣性、習慣性潰瘍。尤其像我的職業，我動不動做節目坐坐，問嘉賓問題，問一問突然就這邊流血，我自己都不太知道，偶爾流血，就有的時候，它就長在牙的旁邊，它就真的磨到了。

向嘉賓張開了，血盆大嘴。

對，真是。磨到了，所以就剛好就是。

他這個是陰虛。

對，陰虛火旺。

虛火上燃。

然后是上火下寒。

明白，明白，咱得下來好好探討一下。

不過你這個真要調理一下，因為長期的口腔潰瘍，一定有問題。

是，我知道。

人家偶爾，就是一個白點疼，貼個什么易可貼，一晚上就好了。

我那不行，一顆必須要兩個星期，才能好，估計一個星期差不多。

他算比較嚴重的。

那已經很嚴重，你要找中醫調一調。

是，是。

好，希望那個下次見你的時候有所緩解，好嘞，我們這兒專家也多，到時候也可以跟你提供一些建議。

好，一定謝謝老師。

好，我們接下來給大家做菜，這菜叫椒鹽鴨架。我們把鴨肉片給顧客吃了，鴨架子就留下來了。

這不就是腌肉嗎這兒。

那你看好多皮，肉都沒了，因為吃烤鴨，是沒有鴨脖子的，所以你看鴨脖子還帶點皮，其他的地方，都沒有皮了，都已經被片走了。這是鴨架，剁成塊，干淀粉，這洋蔥，青紅椒，蔥花，孜然，椒鹽，料酒。

調料還蠻簡單。

對，我們做的時候，要把它稍微過一下油。

還要過一下油？

過一下油。加一點點干淀粉。我倒的是魯花花生油，我們要把它油溫高一點，高一點才能夠炸。

可是我看這個鴨架，它本來就表皮干干的，炸會不會更干呢？

就因為它比較干，口感已經不是很好了，那么我們把它過個油。

干脆就吃酥脆的。

索性讓它酥一點，才好吃。

是這個意思。

你看包括咱們什么，一魚兩吃，龍蝦兩吃，剩下都得過油炸一下，不然的話它那個口感不太好。好，鴨架，為什么要加點干淀粉，就是怕它炸鍋，過油的時間，可以稍微長一點，就讓它干一些，酥一些。

更香，吃起來。

王老師以后立秋的時候，施粥的時候，同時施點鴨架。

那要請劉老師去幫我們掌勺了。

沒問題，沒問題。

好了。稍微炸了一下，我都咽口水了，聞起來好香。

鴨肉那香味出來了。

這可以直接灑椒鹽吃了吧？

不，不，不。再炒一下，鍋里倒入一點點魯花花生油，一點啊，姜蔥蒜倒進來。

鴨脖、鴨架、鴨腸、鴨胗、鴨翅膀、鴨腿、鴨舌，都可以，在武漢各種你都吃得到。

都分割了，反正都是。

對，都分割了。

除了鴨屁股都有得吃。

鴨肉。來點料酒。

好香啊。

椒鹽。

孜然？

最后放。來，孜然。好。

這香味足夠濃烈，配上清淡的粥，其實還不錯的選擇。

其實它們分割以后，鴨頭，有專門賣鴨頭的。

對，對，對。

鴨脖子。

很受歡迎。

鴨翅、鴨脯，然后鴨胸肉呢基本上就用來炒菜了。

甚至鴨舌，鴨腿肉也是炒菜了。鴨舌現在也很受歡迎。

鴨舌是賣得最貴的。

對，最貴的。

對，后來就是“鴨舌帽”。也賣得不錯。

對。

“鴨舌帽”也挺好的。

對，對，對。在成都，還有專門賣什么的，雞冠。

對，這個我也聽說過，對，鹵雞冠，現在北京的有一些那個火鍋店里面，也有雞冠賣。

涮的。

對，涮的。

一些鹵味店也有。

你看吃的就是最講究的，我吃過那個雀舌。

什么的？

麻雀舌頭。

是三角小尖的那個嗎，劉老師？

好香。

我見過那道菜，但是我有點下不去嘴，那么一盤得多少雀，才集成那一盤呢？

好香。

小騫姐不吃這個吧。

我來替姐姐吃了吧，聞著就特別香。

秋天來了，春華秋實，也祝大家呢，在秋天保重身體，收獲成績，感謝王老師，感謝魯花花生油，感謝精心口服液。接下來我們的節目都會在秋天和你約會。