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各位好，您現在收看的是北京衛視，由雀巢怡養獨家冠名播出的《養生堂》節目，我是悅悅。本節目是由全球維生素品牌善存特約播映。首先呢我們來看大屏幕，來看，我們來看里面都有什么呢？西紅柿，然后黃瓜、桃、然后白色的那個不是剝好的桂圓，是大蒜，然后還有蘋果、草莓，還有一些那個長條的黃的是什么？角瓜，一看我就不上菜市場，都不認識，反正就是蔬菜水果大拼盤對吧。這話肯定沒說錯，問題是什么呢？提出一個問題，如果把這一堆蔬菜水果，放上74天，我們看看這一堆蔬菜水果放上74天，會發生什么情況？誰先爛？蔬菜先爛還是水果先爛？來，您回答我一下，哪個最先爛？

草莓先爛，然后草莓完了香蕉，香蕉完了桃，桃完了是葡萄，葡萄完了是西紅柿。

看來家里的東西老爛，要不然也不會這么有生活，上來就說草莓肯定第一個爛，那最擱不住了，然后什么什么，可以告訴大家答案嗎？算了，我別說了，我們讓專家說，其實這個東西就說放爛了之后，除了有點浪費之外，還有一個特別大的問題，就在于很多人舍不得扔，他舍不得扔之后，他就會吃進去，吃進去在這個季節就很危險，咱們說最可怕的情況，就是中毒了，對不對？如果說生活當中，遇到這樣的情況怎么辦？趕快請出今天做客《養生堂》的兩位專家。我們要歡迎的是，中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，孫樹俠教授，北京協和醫院急診科副主任，朱華棟教授，歡迎兩位。

大美女又見面了，大美女。朱老師好，兩位請坐。孫老師請坐。 美嗎？美。每回我都覺得可有壓力了，孫老師一來我就覺得又被比下去了，但是今天孫老師，咱倆這衣服還有點像，您看，您看。我們這感覺，您那個后面還有那個小花邊是吧?，F在都流行這個，來，孫老師請坐，又來我們《養生堂》做客了，今天剛好講到，我們看到那一盤蔬菜水果，如果腐爛的時候，是先爛哪一個？再爛哪一個？其實它是一個完整的視頻，我們把這個視頻看完之后，再請老師來回答我們剛才的問題。

這就是74天，對最先消失的是草莓，觀眾說得很對，然后桃，葡萄也蔫了，西紅柿，蘋果還是很頑強的，香蕉，香蕉其實沒那么容易爛，我們看，西紅柿也沒有了，癟了，然后現在黃瓜才變顏色，黃瓜好像還可以，74天，兩個多月，現在我們看到那些在動的小顆粒，可能是招來了很多蟲子，飛來飛去，都開始由發芽的了，都開始孕育新生命了，在時間的催化之下，我問問大家，發芽的是什么？就長出來這綠的是什么？

土豆。

土豆？孫老師，因為我不知道長出來這個。

土豆發芽了。

土豆發芽了？長成小樹了是嗎？然后黃色的那個，剛才都不知道是什么？那黃的像茄子。

那個有點是像，我們說的小角瓜。它是國外的一個小品種。

國外的品種。

屬于瓜類的。

怪不得我們答不上呢，國外的品種，那個爛得也慢，然后我們發現有一個白色的，就沒怎么動過，是不是大蒜？大蒜它就這么防腐，這么抗，就是抗得住這時間嗎？

為什么我們吃大蒜以后，它殺菌呢，就是在這兒，細菌長不了的，所以說它最不怕放，放時間長了它不會爛的。

我剛才其實差點說家鄉話，我說大蒜咋這么抗造呢？74天有人鼓掌是吧，東北老鄉是嗎？特別親切，這74天過后，我們發現發芽的發芽，消失的消失，大蒜還在那兒，大蒜它本身很辣，有各種各樣的……

對，它本身大蒜素就是殺菌的。

殺菌的。所以說現在這個季節，好多人吃點什么，都愿意吃點大蒜。

對，對。

有幫助嗎？

當然有幫助了，所以說我們把蒜切成片，氧化了以后，不要是一瓣一瓣蒜吃，完了以后對殺菌是非常好的。

就是先切然后先搗碎，先氧化。

或者搗碎了，對，對，氧化，氧化個10分鐘到15分鐘以后，你再吃的話，它那個大蒜素全部都出來以后，就能起到殺菌的作用。

朱老師頻頻點頭，愛吃蒜是嗎朱老師？

對，我本人也特別喜歡吃蒜，但是白天不能吃蒜，如果白天你吃蒜，口中有一種異味，看病人也不合適，晚上的時候，我一般的習慣吃兩三瓣蒜。

每天嗎？

對，每天要吃，當然像孫老師說的，大蒜如果給它搗碎了，效果會更好，因為里面大蒜素，大蒜里頭大蒜素它不是天生的，它里頭它是有一種成分，必須得合成，有蒜氨酸和蒜酶兩個一結合，搗碎了以后才能成大蒜素，大蒜素也是我們在臨床上，是非常常用的一個藥物，就是現在有個合成的藥物，可以治什么？治療感染性疾病，比方真菌感染，已經有合成的，可以靜脈注射，還有口服的膠囊，所以大蒜不爛，那么堅強，確實是有它奇特的一些功效。

對，大蒜自己有那物質，還能保護自己，所以74天大蒜都沒變化，那每天兩三瓣，晚上在不干擾的別人的時候，把它先切片或者是搗碎，靜置10到15分鐘，大蒜素充分合成之后，我們再吃，就可以起到，我們今天主要說胃腸道吧，起到腸道殺菌的一個效果，我們說，到了這個季節，朱老師您那兒是不是胃腸道出現問題的人越來越多了？

對，現在呢是在夏天了，就是腸道性的疾病，食物中毒這類病人特別多。

天氣一熱中毒事件或者是其它的類型的事件，就特別多，我們來看相關的一個新聞視頻，來看大屏幕。

在東莞東城人民醫院輸液區近十名身穿徐福記工衣的員工正在接受治療，而病情較輕的員工，經過治療都已經離開，記者從員工病例單上看到，臨床診斷為食物中毒、急性腸炎。

肚子疼，痛了就拉肚子，從昨天夜里到現在，都拉了十幾次了，昨天從我們社保的醫院，轉過來的時候，燒得高，燒到39、40（攝氏度）。

剛才我們看到是，發生在廣東的東莞，那個地方也非常熱，也是一個就是怎么講，東西霉變的速度肯定比北方還要快，因為它還潮濕，所以像這樣的事件的時候，我們就在討論，我們看起來很平常的食物，有的時候它可能看起來沒壞，但是我們吃進去之后就會有問題，比如說我目前看到我們圓桌上擺了三樣，一樣是蘑菇，中間這個飯盒里放的，我們把它代表是剩菜，還有一個是我們說，東北管這叫香瓜，大家管這叫什么？也叫香瓜是吧，一樣。其實我們找這個三樣食物來呢，是因為朱老師要講里面的故事，因為有一些中毒就是跟這看似非常平常的食物相關的，咱們先從哪個說起，先從哪個批起。

先從蘑菇說起吧。

先從蘑菇說，好的。

大概幾年以前呢，我當時是在急診值班的時候，碰到了兩個病人，一個是老人，老太太，還有一個她兒子，來的時候，上吐下瀉，嘔吐，兩個人同時發病，我們一般都會想到，是吃了什么東西了，后來一問沒吃什么特別的，想起來了，大概一天前，老太太當時是就是這個季節，雨后去山上采了些蘑菇，她說在去之前還看了一些怎么識別蘑菇的知識，但是可能采的時候還是給忘了，反正采了一些，然后回來燉了一鍋湯，蘑菇湯喝了，老太太覺得這個挺寶貴的，野生的蘑菇，自己喝了一小碗，剩下的大半鍋湯都讓自己兒子吃了，喝完以后就出現這種的結果，結果以后我們發現的時候，這就是蘑菇中毒，毒蘑菇，就是這種有毒的有害的這種植物，會造成毒蘑菇老太太癥狀確實不太重，大概治療了，對癥處理，腹痛腹瀉用點藥以后，慢慢就緩解了，但是她兒子病情特別重，她的兒子大概過了有兩天以后，他確實吐瀉的癥狀好轉了，又過了一天突然什么，眼睛又黃了，然后呢我們一查轉氨酶也高了，黃疸也高了，肝功能出現了問題了。

傷肝。

對，傷肝。所以（毒）蘑菇很大的危害，是有肝功能的損害，還有其它的臟器的損害，當時的話，而且（毒）蘑菇還有一個特殊性，（毒）蘑菇中毒，有一部分病人叫假愈期，吃完了以后，剛開始就當成了一個胃腸炎，可能一天好了，沒當回事，但是再過一天兩天，可能就出現肝功能損害。

有個反復的這個感覺。

他兒子后來是用了我們醫院叫人工肝，就對肝臟的一個非常強的一個支持，才把他給挽救過來，這種治療要花幾萬塊錢，花費是特別大，那還是幾年前的事，所以呢大家對這個（毒）蘑菇中毒，一定要重視，這時候不要自己是沒有這方面知識，不要去采集這方面，不要隨便去吃這些，這是非常危害大。

剛才是一個采蘑菇的老奶奶，采了蘑菇之后還要分給兒子吃，結果兩個人都進醫院，兒子都傷肝了。

甚至于說，我們去摘點野生的回來。

有人愿意去采摘那野菜什么的。

對。

也會有危險？

野菜還有黃花菜，黃花菜很多很傻，趁新鮮就給它吃起來了，那也是有毒的。

黃花菜新鮮的時候，也是有毒的。

必須給它蒸了以后，蒸熟了以后再曬干了，這個才沒有毒，所以說我們有好多的漫山遍野都是那個黃花菜，也去采，采完了以后有的饞了，就想嘗一嘗，那是不行的，尤其過敏體質的人更不行。

對對對，知道了。中間的剩菜，我們先問問大家，朱老師?？伎嘉覀儭娥B生堂》的觀眾，剩菜分很多種，有沒有您覺得特別危險的剩菜，來，哪位說說？愛吃剩菜的舉手。阿姨您好！

好！

愛吃剩菜??？

愛吃。

真愛吃剩菜呀？

家里多會兒剩多少，我這頓吃不完下頓再吃。

不是，那阿姨您這吃剩菜，有沒有想過這剩菜可能對身體健康會有影響。

我從小就吃，我就沒有在意過，但這時候我就聽咱們《養生堂》，我也就長點知識，您猜怎么著？那個我冷著吃有時候，這時候我就，哪回吃的時候，我就拿火熱一下。

熱透了。

對，熱了以后再吃，原先不，原先的時候下了班了，餓得前心貼后心，趕緊的。

直接涼的就吃？

涼的就吃了。

看了我們節目知道了，可以熱者吃。

對。

我們節目沒說剩菜要熱著吃，我們節目說的是剩菜不能吃。

節目說《養生堂》搞養生，保養自己，我聽這個《養生堂》就我尋思這個不能老吃了，歲數也大了。

就是。

就得叫它熱乎熱乎，開個鍋兒再吃。

不是阿姨。歲數打了不是熱乎熱乎吃剩菜，歲數大了就不能吃剩菜，不管歲數大還是歲數小，這剩菜都不能吃。

剛才還吃完來的。

剛才吃剩菜來的？來，阿姨您請坐，您請坐，您請坐。說的我這著急勁，我們什么時候說剩菜熱一熱就能吃了，我們沒說過這話，我們一直都在說，不能吃剩菜剩飯，阿姨您那加熱也不成。我們先聽朱老師，怎么說這剩菜的問題，咱舉一個例子，來讓大家好好聽聽，剩菜不能吃。

這確實也是我親身經歷的一個事，也是我的一個朋友，這事已經好多年了，他其實是當時也是在工作，在醫院里工作沒多長時間，也是家里老人特別會勤儉持家，什么東西都舍不得扔，他當時可能是一盤肉菜，放了好幾天了，其實都已經聞到一些特殊的味道了，因為東西變質之后，一般在色上、味道上、氣味上都會有一些表現出來，就告訴你，我壞了，就不要吃了，但是老人確實，當時覺得扔了太可惜了，就給吃了，吃了不是她吃了，她呢也是舍不得，當時還覺得有點肉，給自己的孩子吃了，這孩子是我的一個朋友，吃完以后出現了吐瀉的癥狀，而且當時還沒查出來是什么，吃之前也是熱了，大家知道確實剩菜熱了以后吧，如果100度加熱大概十來分鐘，五到十分鐘以上，可能有些細菌確實能殺死。

那是怕高溫的能殺死，有不怕的。

對。那是有些毒素是破壞不掉的，所以他吃了以后沒有多長時間就吐瀉，到醫院一看腎功能出問題了，然后就一直救他的腎，就通過治療，其實好多的中毒，在我們醫院里，是沒有什么特效的解毒藥的，真正的治療，是靠他自己的體質能挺過來，他很不幸，他沒挺過來，生命是保住了，但是這個腎就一直沒有恢復，然后這腎到一定階段慢慢在惡化，最后尿毒癥，尿毒癥后來又換了腎，換了腎以后又維持了幾年，又不幸的話，換了腎又出問題了，然后又做透析，透析的時候，可能又不幸，又染上了一些肝炎丙肝，然后慢慢就發展成了肝硬化，肝癌，大概40歲出頭人就去世了，所以就當時一盤剩菜，惹的一個禍害，其實這一盤剩菜，其實就讓他生命就是固定在40多歲，要不然他身體其實挺棒，以前身體特別好。

又是您的朋友。您一定覺得特別惋惜。

對，是我親身經歷的一件事，所以咱們不管怎么說，勤儉過日子是可以理解，但是呢，盡可能咱們做飯做菜的時候保持一定量，吃新鮮的，當然這個剩菜也不是說，我早晨做了，我中午吃是絕對會出問題，但是不新鮮的話，累積的，會有一個累積的中毒，本身剩菜時間長了，可能一些亞硝酸鹽等等一些成分都會出來，吃完以后當時不會出事，但是時間長了，對我們身體是有害的，所以我們中毒又叫什么？急性和慢性，我們處理往往是急性來了以后吐瀉這種的癥狀，但是有些慢性的蓄積的，對咱們健康也是非常大的危害。

像阿姨說年輕的時候就開始吃剩菜，到現在還在吃剩菜，我就不明白了，阿姨您的家人怎么能容忍您天天吃剩菜，我要是您閨女我得急死，真的，我就恨不得把冰箱搬走，您必須現做現吃，然后每天我去幫您倒那剩菜去。

從小養活五個孩子，那會兒家里挺窮，一直就是剩菜全是我吃，孩子剩的，大人剩的。

養五個孩子，您真辛苦。

我現在都四個孫子，我問您老師，我就說我吃完那剩菜，您說我要吃點蒜好不好？

阿姨您請坐，謝謝阿姨，謝謝阿姨問了一個，問了一個問題。代表很多阿姨叔叔問的。你說這剩菜如果有毒，那你又說了這蒜可以解毒，那得了我把剩菜吃完之后，再來一頭蒜，我能不能把這大毒給解了，朱老師趕緊正面回答阿姨。阿姨這個您要聽勸，如果說朱老師說不行，您就不能再吃剩菜了，好嗎？

好。

并不是說吃了蒜以后就能減輕這些毒性，就說有些個，我們蒜有些抑菌抗菌的作用，確實呢，蒜不是能解決所有的問題，我們不能說我們被動性的，通過這個吃了東西，然后我再去拿這個來補償，其實呢吃這些東西以后，對身體已經造成影響了，拿蒜來補救也是來不及的，不管怎么說，吃蔬菜還是一定要吃新鮮的，還是肉食一定要新鮮的。剩菜咱們還是不要吃。

阿姨您記住了。

好嘞，謝謝！

孫老師您家肯定沒有剩菜吧。

我覺得剛才這個阿姨太可怕了，你這個肚子絕不是個垃圾桶，你為什么非得放到這個肚子里？你就覺得不浪費了呢？不對的，如果你再去看病去，或者是我們在身體上再不好了，你少活幾年的話，你說你算算這個帳哪個合適？所以一定要會算賬。你這個帳算得不對。你千方百計還想把它吃了，吃了還能不能有解它的，你說你是不是很麻煩的。

不劃算是吧。

在上一期我就已經講了，比如說是梭狀芽孢桿菌，這個東西我都說了，輻照才能給它弄死，高溫它都不死的，你這個毒性是非常大的，所以說剛才講的他那個同事，就是肯定是芽孢桿菌，在亞硝酸鹽這個有的時候還好一點，但是這個芽孢桿菌這個毒菌的話，那就是要命的，所以我覺得我們現在這個老人，做飯寧少一點，那么少這一點的話，比如說孩子還有點……，晚上本來就應該吃少，還餓了一點，給他怎么的，你給他吃一個果，吃一個蘋果，再喝一杯酸奶，這個肚子吃蘋果以后就補充上去了，那么再喝點酸奶，蛋白質也很好，完了又對身體非常好。

有很多益生菌。

這就可以了。那么你為什么非得把這些東西全都擱在肚子里，完了又遭罪。另外為了不浪費的話，寧愿少不要多。

對，也不要就是說，一次買一大堆囤積在家里，那蔬菜也會變質，也會出問題，一般觀眾都知道了，蔬菜里面有這個亞硝酸鹽，那既然，我們把亞硝酸鹽提出來了，我們再出一道跟它有關的題，還是要考大家的，這是一道視頻題，我們來看大屏幕。

去菜市場看看吧，琳瑯滿目啊，這些是不是您家餐桌上常見的食材呢？您注意了，我們選出了三種比較有代表性的東西，一是莖葉類的代表菠菜，二是瓜類代表西葫蘆，三是花菜類代表菜花。我們的問題來了，請問，假設它們都是今天早上才摘下來的，哪種菜放到第二天，亞硝酸鹽的含量更高？A菠菜，B西葫蘆，C菜花。

好，讓大家來猜。而且大家注意聽，我們的問題是這樣的，它是沒有說炒成熟的，就單獨放在那兒，那是我聽錯了嗎？如果這個菜我不加工，也會產生亞硝酸鹽嗎？孫老師，您先回答我這個問題。

對對，確實是不管什么菜里頭它都有硝酸鹽，那么在細菌的作用下它就變成亞硝酸鹽。

就不用說我要去烹調它。不烹調，放那兒也會。

也會的。它只要有細菌存在，它就能把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進了胃里頭以后，再變成亞硝胺，變成胺類的了，它就可以說致癌了，不可能拒絕細菌。

沒辦法真空，無處不在。

那就是說你產的多、少，另外什么品種產得更多，就是這個意思。

大家又長了知識了，為什么不讓大家買一堆擺在家里，然后等著它爛呀，就是因為很多里面本身就有硝酸鹽，細菌一勾搭它，它立刻就變成亞硝酸鹽，然后我們再一吃，變成胺類物質，就是確定的致癌物，回到我們的問題上，ABC，菠菜、西葫蘆、菜花，哪個在不烹調的情況之下，這都是新鮮的，放到第二天的時候，亞硝酸鹽的含量會高于其它兩種，覺得是菠菜的請舉手，大家是覺得葉類的容易爛，是不是？菠菜這么多人舉手。西葫蘆？西葫蘆的亞硝酸鹽產生更多，沒有。菜花呢？菜花有一二三四五，五位觀眾。正確答案是什么呢？

排這個順序就是這樣，菠菜第一，最不好放，第二個就是這個菜花，第三是西葫蘆，它屬于瓜類的，所以說它有一個皮，所以說它肯定是它是抗菌的。

A然后C然后B。是這樣一個順序。

對，這么排序。

有殼的就好一些，西葫蘆有一個皮在外面，它就好一些。

西紅柿，像瓜類這些，都是有皮的還好一點。

這個趕快記。有營養的部分到了，大家如果要在家里……

南瓜、冬瓜都是這樣。

買很多的蔬菜，然后我們來看，亞硝酸鹽比較多的有什么？像菠菜、菜花、豆角、紫甘藍、青椒，亞硝酸鹽比較少的，像萵筍，這個萵筍那個皮也夠厚的了，韭菜，韭菜也可以呀？韭菜也不錯。

韭菜也可以。韭菜肯定它是有一種東西，它比較不容易產生亞硝酸鹽，因為它本身是辛辣的東西。

就跟蒜有點像。

和蒜蔥都相似。

差不多。

茄子也是帶個皮，西葫蘆、西紅柿都帶皮，蒜苔、胡蘿卜、芹菜，朱老師怎么看待這個問題？

還有一點就提醒大家，一些腌制的食物當中亞硝酸鹽含量特別高。

我們家鄉愛吃酸菜。

也是同樣的問題。

它腌透了，必須它腌了以后，在14天的時候它的亞硝酸鹽是最高峰，所以我們一般在21天是最保險的，泡菜也一樣，就是你到了那個天數了，它可能乳酸就出來了，乳酸出來以后對我們人身體還是好，不是說所有的腌制東西，都不好的，必須要它乳酸出來的，那么亞硝酸鹽在14天左右，就已經亞硝酸鹽達到高峰，高峰慢慢在下來的時候，這21天，所以我們腌酸菜以后你要查查，一定要到21天腌透了，咱們北方人說就酸菜沒腌透，這個時候千萬不要吃，吃了以后亞硝酸鹽是非常高的。

是，毒性很大。

還有大家，腌這種腌制菜的時候還有自己一定要注意，對來歷不明的鹽不要隨便用。其實在這里我也講一個故事，大概也是兩年以前吧，有個工地的民工集體發病，送到我們這兒來，是什么？那大廚做飯的時候沒找著鹽，一看旁邊有一袋東西，跟鹽差不多，給炒菜了，其實是工業鹽，含亞硝酸鹽成分特別高，炒了以后就造成急性的亞硝酸鹽中毒，表現什么了？嘴唇也紫了，全身都是發青，青紫青紫的，一看這人很典型的表現，當然這亞硝酸鹽我們有個特效的解毒劑，用一些美蘭就給它解毒了，當然也是危害特別大，如果來不及送到醫院，會要命的，亞硝酸鹽急性中毒會要命，所以來歷不明的那些鹽類不要隨便用，不要圖便宜。

所以希望大家聽人勸，咱們都能夠好好的，咱們越來越健康，不是挺好的嗎？對不對阿姨？咱們再來看這小瓜，這小瓜現在算是時令水果，我們都愛吃，東北人特別愛吃香瓜，對吧孫老師？這小瓜還有問題嗎朱老師？

這也是有一個故事，有一個小女孩吃了一個瓜，但是那就是一個很不起眼，跟這么大差不多一個瓜，就發生了什么了？就是出虛汗，然后就肌肉抖，然后就是瞳孔就小了，一下子就是喘得特別厲害，送到醫院里來了，后來呢我們一看這種表現，因為我們做醫生的一看，這種表現像什么？有機磷農藥中毒，當然有機磷農藥中毒，這孩子按理說，有機農藥中毒都是喝什么？喝敵敵畏？喝樂果？或者在地里噴灑農藥？農民比較多，說這個孩子是在郊區的，郊區的一個，也是沒有接觸過農藥，為什么會中毒？一問，說是她是下午來的，說中午的時候吃了一個瓜，香瓜，買了一個瓜沒洗，大家都知道這孩子，吃東西她比較著急，她就沒有這種良好的衛生習慣，就沒有洗這個瓜，反正拿來就吭哧吭哧給吃了，吃完了以后就很快就發病，這孩子在我們那兒，住了大概也是十多天，用了阿托品，用了一些特殊解毒劑，才慢慢穩定下來，等于就是一個小瓜，差點沒要她的命，如果沒有及時發現，也會導致肺水腫，呼吸困難，也會要命的，所以有機磷農藥，咱們可不能小看這一個瓜，要養成一個良好的習慣，要清水給它洗干凈，或者再更好一點，就哪怕咱們去了皮再吃，會更安全。

我聽朱老師講這些，我覺得您那個工作地點，天天都是生死一線間的事。

對對，確實是。

就像我們看那電視劇里面演的，一會兒推進來一個，各種各樣的情況，我們多講一點，就能夠減少被推進去的機會，我想是這樣的。孫老師你看，因為又有很多營養成分在皮里，然后又聽朱老師講完之后，我就覺得這個皮，要不然還是削掉更安全，好矛盾，怎么解決？

我覺得寧愿把它削掉，還是不要吃，所以說能削皮的盡量都削皮，這個營養成分的話，我們別的地方多吃點，它含量很高，但是第一個，皮不見得好吃，是吧？第二個呢，它皮上又有很多的農藥，那你干嗎非得吃它呀，我其它的東西多吃一點，肯定可以補上，或者是我們其它的營養上，也可以補上，不見得就非得在這一個瓜上。

要如果是去早市，或者是去市場買到，咱們徹底清洗，要不然就削皮，好不好？那么講到瓜類，這個季節肯定大家吃的最多的是西瓜，西瓜有各種各樣的，我們馬上跟隨短片去看一下，什么樣的西瓜比較安全，比較好呢？來看。

師傅，這瓜怎么挑啊？

首先這個瓜啊，它要是熟好了，它顏色會熟得發亮，長開了，顏色發亮，像這個就不發亮，這瓜就欠點火，你看這兩個對比很明顯的，像這種瓜就是脆沙瓤，一聽就特別清脆，是吧，清脆的聲音，像這個瓜聽著還是清脆，還是清脆，這個瓜聽起來，這就叫“冬瓜”，俗話稱“冬瓜”，這種瓜吧皮太厚了，里面瓤就有點這種樣的，里面沙空了，皮太厚，還有這個瓜吧，熟好了臍是小的，熟好的臍是小的，你看這個瓜臍就小，這個瓜臍就大，這瓜沒熟好，瞧這瓜就七成熟。

我挑這個，這個大個的。

行，沒問題。

十幾斤的大西瓜真不錯，趕緊抱回家。

嗯，十幾斤的大西瓜，這么大個兒得有了，誰一頓能吃得了呀？再加上家里如果有個糖尿病的人，那肯定嚴格規定就那么一小牙。我們問問大家，一般這樣的大西瓜，您回家之后怎么處理呢？吃不完，肯定是要切一半，對吧？然后，對，拿那膜繃上之后，然后擱冰箱，放冰箱，這就是我們要問到的，就是現在，咱們就把它切開，然后已經跟空氣接觸了，這一個整個的面上，就會有細菌沾在上面，我們蓋上保鮮膜之后，好了，給細菌蓋了個被子，然后再放到了冰箱里，那么一般來講都是第二天吃，或者第二天想不起來第三天吃，請問孫老師，這種情況之下這一半西瓜，它還安全嗎？

不安全了，我們做過實驗，這個大西瓜，現在生活條件都好了，這個大西瓜吃不完，吃不完，現在外面賣的也是，上邊一個膜，那么我們就看了一下，先是半個小時，半個小時不多。

就做了實驗了。

半個小時以后呢？看看就已經有細菌了，就已經有細菌了。

半個小時就已經有細菌了？

就已經有細菌了。那么到了四個小時的時候，我們叫細菌都已經滿視野了，查不過來了。

滿視野？

我們叫滿視野，就查不過來。

就在那個顯微鏡下看就滿了。

查不過來。因為保鮮膜它雖然是個膜，但是它還是透氧的，我們現在鑒別透氧率高不高，越薄它的透氧率越透氣，越透氣細菌就可以進去，進去以后呢，別看這個膜，它要保持一定的水分，溫度又高一點，所以更適合細菌，我們在想它為什么那么高？就是說它有這個膜以后，它細菌繁殖的就厲害了。

對，蓋個被子嘛，我說溫度又合適，濕度也合適。

更好了。所以說呢濕度也非常好，所以說我們現在從農口也在開始，西瓜現在你看也在趨勢越來越小，我在1994年的時候，去臺灣的時候，我說他們小西瓜怎么這么點？都是黃瓤、紅瓤的。說舍不得給我們吃，我們新疆的西瓜多好，看著真漂亮。

我小時候的西瓜都有這么大個兒的。

所以現在都趨于小個兒了，但是現在我們有的時候，大家還是愿意買那個大的，以為大的就是非常的甜，那么我們就說在買的時候，我們最好看著它剛切開的，假如咱倆搭伴，你要一半我要一半，這個回去馬上就吃，沒有什么問題，但是如果是說，我們實在是有的時候不知道，那么我們買回去以后，我們把上邊那層有這么深，片下去。

切掉多少？您比一下，大家記得住。

起碼有個一厘米多，一厘米半，這一片你就給它片下去，這樣的話呢，它細菌不可能在那么短的時間內……

它不能鉆下去。

鉆下去。所以你給它片下去，這樣的話就比較好一些了，另外最后在四個小時之內，你就把它都吃完了，因為到四個小時已經細菌很多很多了。

也不能說為了把它都吃完，又吃太多的西瓜，所以還是要控制量，就可以買一個大的，如果人家實在不愿意半個半個賣，咱們就分給街坊鄰居，吃西瓜有人去住院嗎？

吃西瓜肯定有，吃了拉肚子的，吃了壞的西瓜拉肚子的，我就說到細菌我要聊一下，因為細菌，其實我們與其說生活在咱們人的環境里，不如說生活在細菌的環境里，在咱們周圍這個細菌是遍布存在的，而且我們作為大夫的，基本上每天，都和這種看不見的細菌在斗爭，但實際上大家知道，細菌的這種的抵抗力，生命力特別頑強，有耐低溫的，有耐高溫的，就是在火山的熔巖里頭還發現有那種的細菌呢，就是細菌確實是很難給消滅掉的，或者病原的微生物，我們可以說人類有可能滅亡，但是細菌不會滅亡，所以呢這個細菌它是侵入，它有一定的途徑，完整的一個屏障，像我們人體是很完整的，沒有什么傷口，它不會侵進去，像這種的西瓜也是一樣，這個西瓜切開了等于暴露了，它就能夠侵入，然后通過這個途徑進到我們的消化道內，那就是一個致病原，所以大家一定還是要特別注意這塊。

沒錯，不是一般的破損，是中間就直接切開的，所以一定要注意，那您剛才說了細菌無處不在，要侵襲我們，什么人容易被細菌找麻煩，或者說食物中毒，容易出現在什么樣的人身上呢？

就是身體抵抗力差的老年人，有叫基礎疾病的，我們就像平時有一些糖尿病，或者心臟病，還有一些個老慢支，這些疾病的人，身體本身抵抗力差，就容易讓細菌找上麻煩，其實呢大家可能覺得，我有時候吃東西，吃同樣的東西，而且有人吃完了以后就上吐下瀉，有的人就沒事，個體差異特別大，所以有的時候我們都叫個體差異，有的人本身他對這個病他有抵抗力，在同樣的環境里頭，不管是我們說的非典，流感，還有什么甲流、禽流感，同樣的環境，有的人就得病，所以抵抗力，免疫力非常關鍵的，就是說我們老年人本身有些基礎疾病的，一定要特別特別小心，容易細菌找上門，而且一找上門特別難治，有的時候可能就是致命的。

尤其是到什么肝臟，腎臟的時候，就變成很難挽回的局面了，一定要注意。那我們想問一下朱老師，在臨床會不會比如說這個人食物中毒之后，我們會需要用一些手段，讓他把這個東西吐出來。

對。

在他消化吸收之前。

我們就是治療中毒，一個非常重要的，我們叫原則，就指的什么？盡可能的消除體內殘存的毒物，讓它出來，因為體內的毒物，它吸收有一個過程，我們吃是從病從口入嘛，當然到胃腸道以后，它要有吸收，吸收主要是入血，然后到它的一些靶位，就是說從胃腸道剛吃進去，盡可能給它出來，出來是怎么辦？用催吐的辦法，怎么催吐？可能先喝點開水，溫開水，溫水，或者用清水就行，喝上大概四五百毫升，喝完水之后就可以進行催吐，當然你要注意，有些人是不適合催吐的，因為催吐也有一定的風險，風險在哪兒呢？如果你這個本身心臟不好，有可能一催吐壓力增加，有可能導致心臟病發作，還有的我們叫動脈瘤，如果你發現大夫說你體內有動脈瘤，一催吐有時候胸壓腹壓增加，可能動脈瘤會破，另外呢還有些肝硬化的病人，我們有一個病，叫食道靜脈曲張，一催吐的時候壓力特別高，也可以把血管撕裂，還有一部分劇烈的惡心吐，還可能會導致什么？

我們叫賁門黏膜撕裂，曾經也是碰到一個病人，我記得是去年春節的時候，廊坊過來的，他喝酒了，喝完酒以后，他喝多了覺得難受，催吐，他自己催吐，吐得挺厲害，最后控制不住了，吐出血來了，然后吐出不是少量的，大量的血，到我們這兒來，當時來了我們醫院以后，趕快做了胃鏡，一看那血就在那兒冒，出血量特別大，在食管，我們口腔下去食管和胃那個地方交界的地方，有個賁門，那個賁門那血管撕裂了，等于血管斷開了，那血可能出得是非常多。

就是那有像松緊帶一樣的，食物下去擠下去，那個地方破了。

賁門，就是在那個胃的入口叫賁門，那個地方那個血管。

下面是幽門。賁門，幽門。

黏膜撕裂了以后那種出血是非常兇，會致命的，后來我們緊急給他止了血，才救了他的命，所以如果你吐得特別厲害，止不住，你出現血了千萬不要催吐了，咱們催吐也是要注意的，如果你確實有這個情況，及時到醫院，咱們就不要采取催吐了，也本身是操作不好，但是我現在也聽說，有些個小女孩，就為了減肥，吃完了吐，吐的成了一種習慣了，好像根本就不用壓舌板。

那因為要吃嘛，又怕胖嘛。

這是非常不好的習慣，要知道催吐的時候，會有些危險發生，如果你吐的時候，我剛才說了是那些基礎病，有些吐的時候你沒完全吐出來，可能會什么，嗆住，吐出來有時候，可能會嗆到氣道里，會造成窒息的，所以千萬不要做這些危險的嘗試了，吃完了為了減肥，吃的時候覺得貪吃，覺得特別的味道鮮美，挺好，吃完以后又后悔，又怕長胖，又開始催吐。

要不得要不得。

有危險。

從這個催吐的這個話題，引伸出來很多，其實剛才朱老師也說了，食物下午之后要被消化吸收，它是有一段時間的，我們來看大屏幕。再給大家出一道題。讓我們更了解我們的身體。食物吃進去以后多久會被我們的胃消化呢？A 2小時，B 4小時，C 7小時。其實剛才朱老師在講的時候都說出去了，說一到兩小時之內，可以把它吐出來，然后怎么怎么樣，大家就來分析，食物吃進去多久會被我們的胃給消化呢，來，選A的請舉手，選B的請舉手，覺得是4個小時。

我覺得這也差不多。

我也覺得差不多。來，選C的呢，7個小時，這有點輕微胃癱吧，有點慢，我們來問問正確答案是？

4個小時。

那是不是就可以理解說，如果我意識到這個東西有問題，我在四個小時以內，能夠把它解決掉，是最好的呢。

對，越早越好。

越早越好，最好不要耽誤。

吸收的少了，因為其實呢在這里頭，胃真正的起到消化的作用不大，胃主要把食物磨碎了往下走，好多的吸收主要在腸道里頭，胃主要是磨碎，好多的水分，或者一些有毒的東西，在胃里頭可能會很快吸收了，但是呢在胃里頭排出來是很快的，就是我們到醫院里還可以通過洗胃的手段短時間也可以把食物給排出來。

總而言之還是要及時就醫，越快越好，所以說這食物中毒的事情，絕對是個大事，是個很大的事，所以大家在生活當中，我們對于食物來說最好是現吃現買，不要囤積，但是很多人說了，那你發明冰箱干嗎呢？對不對？冰箱還是很有用處的，沒錯。我們沒有否認冰箱的好處，所以接下來再給大家出一道題，來，我們來看，這兒有很多的食物，冰箱還是很有用的，我們要把它放到冰箱里，冰箱有一般都是兩層或三層，它有冷藏有冷凍，我們來請大家看看，有幾樣食物，您告訴我應該放冷藏還是放冷凍，有肉，綠葉的菜，然后有蝦，有西紅柿，我們要請觀眾來，上來幫幫我。

歡迎回來，這里是北京衛視，由雀巢怡養獨家冠名播出的《養生堂》節目，剛才給大家出了一個特別簡單的題，我們找一位觀眾來回答，來，穿藍色衣服這位，對，我看您聽得特別認真，被朱老師嚇壞了是不是？再也不敢吃剩菜了，好，來，請您告訴我，您就告訴我哪個放冷藏，哪個放冷凍？然后我們讓孫老師點評您的答案，來。

肉要放到冷凍。

肉要放在冷凍室。

這個蝦放在冷藏。

蝦放冷藏。西紅柿呢？

西紅柿也放冷藏。

西紅柿也冷藏，綠葉菜呢？

綠葉菜也放在冷藏。

綠葉菜也冷藏，荔枝呢？

荔枝，荔枝也應該放在冷藏。

好，也就是說放在冷凍的只有這個肉對嗎？對，來，我們來聽聽孫老師怎么說。孫老師？

這蝦也應該放，因為蝦它如果一不新鮮，它那頭就發紅了，所以說這個蝦是馬上回去就要冷凍，或者我們要當時吃，當時吃是最好的了。

當時吃就不要留下。

不要留下。

一看就是被朱老師嚇壞了是吧？新鮮的不能放。

新鮮的，越新鮮越好。

但是這個的確是不能放時間長了，就一個來小時，放到家里問題不大，你過了五六個小時那就不行了，因為它是個蛋白質，細菌非常容易繁殖。

變質。因為它蛋白質剛孫老師說了，蛋白質含量高。

它是好的一個培養基。我們要給你們說一個數字的話，你們肯定還要嚇著，它是8分鐘它就繁殖一倍，到了五六個小時的時候呢，它就可以達到了1億，因為它8分鐘翻個個兒，再8分鐘又翻個個兒，所以它是幾何性地增長，所以五六個小時的話，尤其是海鮮它比一般的肉，它這個蛋白質做培養基還好，所以就可以達到1億的細菌，所以說這個非?？膳碌?，我們這有五六個小時了，從我們導演買來到現在，好幾億了已經。

這個好幾億細菌，真是一點也不夸張，所以咱們老百姓喜歡的東西，這細菌也喜歡。

所以我們這位觀眾答得非常好，大家覺得呢？掌聲感謝一下。謝謝您，謝謝！朱老師平時在家里冰箱的里面的東西多嗎？滿嗎？

還好吧。我們家冰箱大部分都是半空的狀態。

很多阿姨的冰箱打開以后，都能砸著自己。

就是這樣的。

是吧。我去過很多叔叔阿姨家里面，冰箱打開之后滿滿的。

應該按道理最多不能超過三分之二，還要留出三分之一的空間來，可是我們現在就前年吧我做了一個節目，做了個節目以后，上一個阿姨家，到阿姨家里頭這個冰箱什么都有，榨菜，榨菜你說你都有包裝的，那個袋的，放里頭，黃醬放里頭，那個冰箱滿滿滿滿的，不管什么東西，這個老頭老太太們，都塞到里頭去，我說這個東西也沒打開包，你為什么要放里頭，他就覺得放里頭應該好一點。

又不是保險柜。

所以說它這個里頭塞得滿滿的，所以我們覺得這個首先要想到這個應不應該放，沒有開裝的，沒有開包裝的，那就盡量的像榨菜，黃醬這些，我們買回來，不要一下塞到里頭去了，用不著，因為那個本身，它就有這個包裝的話，就能夠保證你這個，還有一些能包上的，像葉菜類的，像韭菜，那你說你滿冰柜里頭，冰箱里頭都是那韭菜味，你怎么辦呢？所以我們最好包上它，擱保鮮膜包上以。

但是孫老師，就這樣的綠葉菜，到底可以在冰箱里放幾天？

不能放太多的時間。

一天兩天？

一般來說呢，我們最多在冰箱里不超過七天，不超過七天，為什么呢？因為我們上次也講了，就是我們一些有機磷放時間長了，有機磷它自己就揮發了，那么為了沒有這個農藥，農藥殘留，所以我們多放點時間沒關系，但是呢我們為準的是不能叫它爛，爛了不行，爛了的時候我們就趕快的，就把它處理掉，是吧。如果是說我們保存不好，或者在它那已經很長時間了，那就不能時間太長了。

像一般這樣的西紅柿，如果一般叔叔阿姨發現這兒爛了，他可能用刀把這兒削掉，余下的接著吃，我就想問朱老師，這個地方爛掉了，這個地方有很多的細菌，把這個部分切掉以后，余下的部分里面有沒有細菌呢？

因為細菌本身咱們肉眼是看不到的，腐爛的變質那塊，很可能細菌的含量特別高，但是呢不代表表面正常的東西，那里頭就沒有細菌了，可能細菌含量也是有，但是不是那么高，就是建議已經腐爛了就扔掉，就不要再吃了，其實細菌呢，就是在冰箱里頭，大家要知道，并不是說我這東西放在冰箱里頭，這東西沒有細菌了，冰箱里是一點無菌的，不是這樣的，就是細菌在一些低溫的情況下，我們叫它代謝慢了，它就在那兒歇著了睡覺了，但是在一定活躍情況，溫度越高，它可能會越活躍，繁殖越快，在這種情況下它繁殖慢，就時間長了以后，它也是在一種低效率的繁殖，數量也會越來越多，所以反復開關冰箱的話，你這溫度一高，那細菌可能在那兒長幾下，數量就多一些，所以就是說一定要注意，就是說冰箱時間確實不能放得太長，也不能反復地開關，主要是也不是為了省電，還是對食物的一個安全的角度。

那么大家知道這個西紅柿，放冰箱了以后，時間比較長了，它要是凍了的話，會有什么變化，知道嗎？

凍了以后會有什么變化？

就放時間長了，而且溫度也太低的話，它就容易裂了，一個是容易裂了，另外它的上面也有黑斑了，再放一放就黑斑了，另外你做的時候它煮不爛了，不熟了，另外它就不是西紅柿味了。好多人說，我買的西紅柿是采摘來的，可好吃了，擱我冰箱一放它就不好吃了，這是自然了，因為在冰箱里放時間長了的話，或者是溫度比較低的話，它就是這樣，所以說我們有四個特點，就是一個是裂開，一個是有斑點，另外一個就是煮不熟了，再一個就是味道變了。

是，多好水果也是。放久了以后都不舒服，都有奇怪的味道，所以建議大家還是那個原則，即便是冰箱，也是暫時的保鮮，那我們看到桌上還有荔枝，大家都愛吃荔枝對不對？就高血糖的人就盼著，一天能吃一粒兩粒也很高興，我們都論粒，大家我們可以吃點，但是血糖高的人這是高糖水果，要少吃，因為朱老師又有一個，跟荔枝相關的嚇人的病例。

這個荔枝，咱們現在是吃荔枝的時節，（錄像時）六月份，荔枝大量都下來了，我們大概是前幾天，就碰到了一個病例，一個小孩子，大概七八歲，他也特別喜歡吃，長得還挺胖，等于是前天中午的時候，吃了荔枝，吃了多少，買了大概家里人買了一斤多，將近二斤，他就一下午的時間，就把這一斤多荔枝全給吃進去了，吃完了晚上他就不吃飯了，吃飽了飽了。

糖分很高呀。

就是不挨餓了，晚上不吃飯，第二天早晨的時候，準備起來上學了，不行了，頭暈眼花的，出虛汗，這是怎么回事，趕快送醫院，家里是個寶貝，到醫院一看是個什么？我們來了以后一查這孩子狀態特別不好，精神特別差，而且呢真是出虛汗，問他說話都懶懶的，我們當時一查血糖低了，這個是什么原因呢？這叫荔枝病。就是說荔枝甜，為什么還能發生低血糖了？

荔枝??？

荔枝病。這個荔枝糖分是很高，但這里頭呢主要還是果糖的成分，它必須轉化成葡萄糖才能提高血糖，但是我們吃完荔枝以后，他飽了，挺甜的，他晚上飯沒吃，吃完飯以后能升高血糖，但是他的果糖沒有及時轉化成血糖，晚上飯又沒吃，所以血糖就降低了，出現了這種低血糖反應，這時候吃荔枝千萬不要圖多，一般吃多少？半斤左右以內，半斤左右還算可以，超過這個數量呢，可能就容易出現荔枝病，當然這跟個體差異也有一定的關系。