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歡迎各位收看由魯花花生油獨(dú)家冠名播出的《飲食養(yǎng)生匯》，今天立秋了，立秋是我們二十四節(jié)氣當(dāng)中，它是第十三個(gè)。

第十三個(gè)。

我還以為記成是十二個(gè)。

第十三個(gè)節(jié)氣。到了立秋就說明夏意將去，秋意漸濃。

沒有啊。

七月流火。

還很熱啊，現(xiàn)在。秋老虎。

秋老虎，對(duì)。就秋后一伏熱死人，就是秋后還有一伏呢，到了立秋的時(shí)候，我們中國人有一習(xí)慣，得補(bǔ)補(bǔ)了。

貼秋膘。

對(duì)，然后呢在飲食，在各方面都要有所調(diào)整，要準(zhǔn)備進(jìn)入漸涼的季節(jié)了，到底應(yīng)該怎么來做一些生活的調(diào)整呢？讓我們還是有請(qǐng)著名的肝膽醫(yī)師王瓊老師。

您好，劉老師。

歡迎，歡迎。到了立秋了，秋字你看，禾、火，禾就是禾苗的意思，就講的是農(nóng)作物，火就是豐收，已經(jīng)成熟了，就是農(nóng)作物成熟了，中國四千六百多年的這個(gè)農(nóng)業(yè)史，就是靠著秋天收獲，有的古籍里面也有把秋，說為什么叫秋呢？加一個(gè)提手旁叫揪，它也是受納的意思，秋天你必須要為過冬做準(zhǔn)備，該摘的摘，該藏的藏，該收的收，就到了秋了，這立秋好像是那個(gè)說是到了黃經(jīng)135度，還是多少度，此為立秋，到了立秋的時(shí)候，我們中醫(yī)的講究就多了。

對(duì)，對(duì)，就是要那個(gè)陽消陰長，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，然后我們說春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，這個(gè)時(shí)候就開始要養(yǎng)陰了。

而且好像在中醫(yī)里面，這立秋這骨節(jié)（時(shí)候），它應(yīng)該還有一個(gè)詞。

叫長夏。

長夏，中醫(yī)分五季，中間有一個(gè)長夏，就是這個(gè)時(shí)候。

然后就像現(xiàn)在我們說的那個(gè)，夏天過去了，其實(shí)人的新陳代謝就是進(jìn)入到一個(gè)新的這個(gè)階段了，夏季其實(shí)有一個(gè)過分耗氣耗血的過程。

蒸發(fā)。

對(duì)，對(duì)。然后到了秋季，就慢慢的我們?nèi)梭w開始要補(bǔ)養(yǎng)了，來維護(hù)它了，那我們所說的這個(gè)，秋乏現(xiàn)象，其實(shí)也是人體的一個(gè)保護(hù)性的一個(gè)措施，就是說你過度消耗了，現(xiàn)在就讓你要覺得困了，讓你回補(bǔ)這個(gè)過分消耗的氣血。

哦。就把過分消耗的補(bǔ)補(bǔ)，而且關(guān)鍵是后面有一冬，它要為冬天做準(zhǔn)備。

做一個(gè)過渡。

為什么會(huì)乏？還是我們消耗過量了嗎？

過量了，夏季。因?yàn)闅鉁匾彩呛芨叩模缓笕说倪@個(gè)代謝，也是增速的，然后過分地消耗了一些氣血，所以說我們到了秋天，就開始慢慢地要做一個(gè)補(bǔ)養(yǎng)的過程。

夏天是挺消耗的，你比如說有人苦夏嘛，我覺得就有點(diǎn)像機(jī)器，不堪重負(fù)之后的一種懈怠，一種就是半停滯狀態(tài)。

對(duì)，它就到了夏天之末，為苦夏，長夏，就是你消耗得差不多了。

對(duì)，對(duì)。

秋季呢氣候干燥，為什么容易傷肺呢？

因?yàn)榍锛居晁俾铮瑲夂蚋稍铮敲炊椅覀冋f肺是屬于嬌臟的，它還是喜潤不喜燥的，那么這個(gè)天氣，尤其容易傷肺，而且我們說秋季，又是對(duì)應(yīng)了這個(gè)肺臟。

哦，對(duì)，對(duì)。

我們說四季，還是有對(duì)應(yīng)的嘛，就像劉老師說的為什么要多一個(gè)長夏出來，其實(shí)是對(duì)應(yīng)五臟的，五季對(duì)五臟。

本來就是四季，后來大家一算，臟多了一個(gè)，再弄一季出來。

還好沒摘一臟出去。

本來想來著的，摘不出去，算了。

所以尤其到了秋季，我們說尤其是要養(yǎng)肺的，潤肺的，養(yǎng)陰的。

那是不是在南方會(huì)好一些呢？像我們那邊，不管武漢、四川、重慶，都濕度挺大的。

相對(duì)北方來說，肯定是要好一點(diǎn)。

我們得，先弄清一個(gè)概念。怎么就傷肺了，就肺怎么著就會(huì)被傷？

容易咳嗽，在這個(gè)秋季。

秋季是特別容易咳嗽，就是有事沒事，它自己就干咳兩下。

容易出現(xiàn)皮膚的干燥。

對(duì)。

這個(gè)是有的。

而且因?yàn)樘鞖獾母稍铮L(fēng)塵也會(huì)變得大，呼吸道進(jìn)入到肺之后，一定也會(huì)傷，我想。

對(duì)，因?yàn)橹嗅t(yī)的理論是肺主皮毛的嘛，就是說你這個(gè)里面的這個(gè)呼吸系統(tǒng)是歸肺管的，其實(shí)你身體的你這個(gè)皮膚也是跟肺有關(guān)系，所以為什么秋季氣候干燥，容易傷肺，其實(shí)傷的，是我們說，中醫(yī)上的理念的肺，整個(gè)呼吸系統(tǒng)，肺經(jīng)，肺經(jīng)包括皮膚。

所以秋天容易撓癢癢。

特別干起那個(gè)白殼，白皮燥。

秋季說要貼秋膘。秋季一定要吃肥肉嗎？

不是。

立秋的時(shí)候。

那為什么有貼秋膘的說法？

這個(gè)是從很古遠(yuǎn)的說了，是慢慢的要讓人體，儲(chǔ)存一些能量過冬了。

但是呢，你進(jìn)補(bǔ)也可以，必須要先進(jìn)行調(diào)理脾胃，夏天吃得少，也不是咣嘰來一肉，他不適應(yīng)。

也受不了。

對(duì)，對(duì)。

這個(gè)以前好像說過，脾胃主運(yùn)化，如果你的運(yùn)化不好，那么吸收得也就不好，消化得也不好，排泄得也不好，所以你要先把運(yùn)化功能調(diào)理到位，這個(gè)進(jìn)補(bǔ)才是有效的進(jìn)補(bǔ)，否則是無效的，無用功。

說的非常對(duì)。

那怎么個(gè)調(diào)理呢？

調(diào)理脾胃，其實(shí)我們可以，就像我可以提供一個(gè)小方子，就像山藥、茯苓、紅棗，然后你加一點(diǎn)粳米，然后可以熬成這種薄薄的這種稀粥，那么這樣就可以健脾胃了。

那多少頓，多少天算調(diào)理好呢？

一般來說三到七天。

連著吃那個(gè)東西，吃三到七天。

三到七天，不難吃的，那個(gè)東西其實(shí)很好吃。

你該吃肉還吃肉。

對(duì)，對(duì)。就早飯吃就好了，紅棗，然后山藥和茯苓熬粥，其實(shí)是很好喝的，甘淡的，甘甜味的。

聽這些材料，都知道這一定很健康，和調(diào)理脾胃。

對(duì)，對(duì)。而且你不用很大量的，只是小小的，這我們家，每季到了秋季，都會(huì)開始三到七天，就是像你要吃飯了，吃菜的同時(shí)就來這么一碗，小小的養(yǎng)生粥。

所以像王大夫他們家里有診所，到立秋的時(shí)候就開始在門口施粥。

組團(tuán)去。

下次給我們派點(diǎn)。

大家都喝點(diǎn)，對(duì)大家都好。秋季為什么不能夠補(bǔ)得太滋膩呢？

那個(gè)季節(jié)能啊？

過去都說補(bǔ)秋膘嘛。這為什么就不能夠膩一點(diǎn)。

秋季的補(bǔ)養(yǎng)，跟冬季的這個(gè)大補(bǔ)還是有區(qū)別的，秋季還是要平補(bǔ)，就是說你可以補(bǔ)了，但是你不能說，我補(bǔ)羊肉啊，或者是大溫大熱的，其實(shí)還不適合，畢竟就像您說的秋老虎還在，其實(shí)熱還沒退，那么這個(gè)時(shí)候人體呢又缺乏一些這種說能量了，那么這個(gè)時(shí)候是適當(dāng)?shù)难a(bǔ)，但必須是平補(bǔ)。

秋季宜食的果蔬……

梨加花椒？

這怎么吃啊？

治療風(fēng)寒咳嗽。

這應(yīng)該是燉湯吧。

過去梨加冰糖，加花椒？

加百合。

冰糖雪梨嘛。

我沒吃過。麻梨。

對(duì)啊。

吃完以后就很麻利。

對(duì)，就不咳嗽了。

就辦事很麻利。

嗓子也很麻利，不咳嗽了。

而且很特別是，秋季宜食的果蔬，那這個(gè)方子在平時(shí)喝，就不能治咳嗽嗎？

這個(gè)咳嗽尤其就說，秋季比較多一點(diǎn)。

風(fēng)寒咳嗽。

對(duì)，對(duì)，對(duì)，風(fēng)寒咳嗽。

是怎么著，是煮水嗎？

燉，其實(shí)是燉。你可以有兩種做法，一種是把那個(gè)梨一切兩半，把這個(gè)核給去了，然后把花椒放里面，十顆二十顆，放在里面，合起來，一起燉，二十分鐘，三十分鐘。

那燉完以后，是喝湯還是吃肉啊？

喝湯，梨可以吃，把這個(gè)花椒給去了。這其實(shí)有一點(diǎn)治療效果的，這是我們南方的一個(gè)民間方子，治療風(fēng)寒咳嗽，效果還蠻好。

因?yàn)榛ń肥且晃端帯＠婕优杭臃涿郏委煾煽龋抵袔а?/p>

這就咳得蠻厲害了。

有一點(diǎn)點(diǎn)血絲，但這個(gè)我們介紹的都是食療方，您就真正嚴(yán)重了，還是要到那個(gè)醫(yī)院，這個(gè)治療，這個(gè)都是輔助的治療。

其實(shí)我發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)方子里面都有梨，是不是有事沒事，在秋季的時(shí)候，我多吃點(diǎn)梨？

很好。

潤肺。

對(duì)。梨是潤肺的，而且是應(yīng)季水果，非常好。

你看那個(gè)，把季節(jié)和水果，擱到一起的做成有療效的食品，秋梨膏。

對(duì)，非常流行現(xiàn)在。

你除此以外，你能找出一個(gè)跟季節(jié)相關(guān)的名字?jǐn)R一起的嗎？

不行。

西瓜霜？

西瓜霜沒有季節(jié)，冬瓜霜，那冬不是講季節(jié)，它就跟瓜挨一塊了。

老師我有一個(gè)問題很想問，就是梨，我平時(shí)在家也會(huì)煮梨水梨湯，我平時(shí)就有一個(gè)疑問，有人告訴我煮這個(gè)梨湯，就梨水。我會(huì)切成塊煮，有人告訴我用白砂糖，有人告訴我要用冰糖，那到底是用冰糖對(duì)，還是白砂糖。

冰糖，肯定是冰糖。

要看你們家目前有什么糖。

那最好還是用蜂蜜吧，最潤了。

蜂蜜不能熬的。

不能熬，對(duì)，對(duì)。

而且我們常說的是冰糖雪梨。

因?yàn)楸呛桶咨疤堑某煞植灰粯樱€是應(yīng)該用冰糖。好嘞。秋季宜食的粥，薏苡仁粥，薏米和米，按照一比二的分量混合煮粥。

對(duì)，因?yàn)槲覀冋f薏苡仁其實(shí)是一個(gè)挺好的，這個(gè)藥食同源的一個(gè)食材，前面不是說到這個(gè)肺燥它容易咳嗽，那么也容易引起這個(gè)皮膚干燥的，薏苡仁其實(shí)在美容養(yǎng)顏這個(gè)方面其實(shí)做得很好。

我知道它好像是有祛水腫的功效。

有利濕，養(yǎng)陰。

利濕的話東西就多了，冬瓜。

對(duì)。

咖啡、紅小豆都可以是。

但是這個(gè)薏苡仁是不是有點(diǎn)吃了不消化？

像這為什么是按照一比二，其實(shí)就有這個(gè)考慮了，因?yàn)樗且粋€(gè)難消化的，那么如果你是一個(gè)胃比較寒的，因?yàn)樗且粋€(gè)甘涼的一個(gè)食材嘛。那你就可以加一點(diǎn)紅棗，或者加一點(diǎn)那個(gè)枸杞進(jìn)去涼溫，這個(gè)就平衡了。

玉竹。

玉竹是什么？

玉竹6g，大米半杯，混合煮粥。

玉竹是什么呀？

也是一個(gè)藥材。

干的竹子啊？

不是，它是一個(gè)藥材，干了之后，不是干的竹子，跟竹子沒關(guān)系，但是它切片之后，是白潤的，半透明的，一個(gè)植物的根莖。

去藥房買得到嗎？

對(duì)，就是去藥房買。

什么植物的根莖？

玉竹。

就叫玉竹？這真孤陋寡聞了。這確實(shí)不知道。

它叫玉竹，它不一定是竹，就像叫熊貓它不是貓。

叫鯨魚它不是魚。

對(duì)，那個(gè)大鯨魚。秋季宜食的湯，蟹殼粉湯，把吃完的蟹殼或者蝦殼用攪拌器打碎后，加水熬30到40分鐘，過濾掉蟹殼后食用。

這是什么意識(shí)？

是啊，聽都沒聽過。

這啥也不加，加一堆蟹殼。

要加，它這個(gè)其實(shí)要加一點(diǎn)米湯，濃米湯的。

用米湯來煮。

其實(shí)這個(gè)就是那個(gè)法式的lobster bisque，就是龍蝦湯，其實(shí)我們就稍微做了一些改良，它不是原始的，還要加黃油、奶油，它味道是非常鮮美的，但是加了太多的這個(gè)奶油和黃油對(duì)和對(duì)身體我們說不是太養(yǎng)生。那我們可以換，就熬米湯。

這蟹殼蝦殼到哪兒去找？

唉，你到處撿嘛。

你上劉儀偉家去。

秋季不吃蟹了嗎？不過到武漢那個(gè)蝦啊，蟹的殼，是滿地都是，堆成一座山。因?yàn)槲錆h，夏天就吃蝦，那個(gè)秋季，秋冬季節(jié)就吃蟹，特別多。又便宜又好吃。

很便宜，叫什么島來著，我忘了，就是梁子島。

對(duì)，梁子島。

那兒吃蟹。

好，來自新浪微博的網(wǎng)友，廖先生問，只要秋天一到，我女兒的嘴唇就特別不舒服，有時(shí)候還干裂起皮，是不是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏某種維生素的原因，需要去買藥片補(bǔ)充維生素嗎？

維生素B2，其實(shí)。

B2。

你可以補(bǔ)充一點(diǎn)維生素B2的藥片，也可以從這個(gè)食材上面，其實(shí)糙米，你給她熬米粥或者米湯，這個(gè)時(shí)候就是……

用那個(gè)糙米。

對(duì)，糙米，或者是全麥面包，這些都是富含維生素B2的。

還有就是……

補(bǔ)點(diǎn)潤唇油。

抹點(diǎn)潤唇膏。

對(duì)，里外都要。

內(nèi)服外用。

把維生素B2的藥片搗碎以后混到潤唇膏里面抹。

不用，不用這樣做。還有一些就是說，我么說潤肺的一些食材，其實(shí)是肺主皮毛毛。就是說，你潤肺的一些食材，對(duì)于你皮膚的一個(gè)水潤程度都是有幫助，都可以。

反正吃點(diǎn)維生素B2可以了。包括什么口腔潰瘍。

對(duì)，老師我現(xiàn)在嘴里就有4顆潰瘍差不多。

你干嘛了啊？

而且最大的一顆，差不多跟小手指頭的指甲這么大，我就一直在吃維生素B族，一直在吃，因?yàn)樗杏系淖饔谩?/p>

你就錯(cuò)了，你不能說真的是B2，你別吃B族。

就只吃B2，最便宜的那種B2嗎？

對(duì)，對(duì)，對(duì)。你B族又一堆了。

又不行了。

是不是王老師？

對(duì)，對(duì)，對(duì)，就B2。

那我還學(xué)到了。

然后你的口腔潰瘍，從中醫(yī)學(xué)講，其實(shí)也是寒熱錯(cuò)雜的一個(gè)……

對(duì)，我有虛火上燃的癥狀。

你是偶爾發(fā)生，還是時(shí)常發(fā)生。

習(xí)慣性、習(xí)慣性潰瘍。尤其像我的職業(yè)，我動(dòng)不動(dòng)做節(jié)目坐坐，問嘉賓問題，問一問突然就這邊流血，我自己都不太知道，偶爾流血，就有的時(shí)候，它就長在牙的旁邊，它就真的磨到了。

向嘉賓張開了，血盆大嘴。

對(duì)，真是。磨到了，所以就剛好就是。

他這個(gè)是陰虛。

對(duì)，陰虛火旺。

虛火上燃。

然后是上火下寒。

明白，明白，咱得下來好好探討一下。

不過你這個(gè)真要調(diào)理一下，因?yàn)殚L期的口腔潰瘍，一定有問題。

是，我知道。

人家偶爾，就是一個(gè)白點(diǎn)疼，貼個(gè)什么易可貼，一晚上就好了。

我那不行，一顆必須要兩個(gè)星期，才能好，估計(jì)一個(gè)星期差不多。

他算比較嚴(yán)重的。

那已經(jīng)很嚴(yán)重，你要找中醫(yī)調(diào)一調(diào)。

是，是。

好，希望那個(gè)下次見你的時(shí)候有所緩解，好嘞，我們這兒專家也多，到時(shí)候也可以跟你提供一些建議。

好，一定謝謝老師。

好，我們接下來給大家做菜，這菜叫椒鹽鴨架。我們把鴨肉片給顧客吃了，鴨架子就留下來了。

這不就是腌肉嗎這兒。

那你看好多皮，肉都沒了，因?yàn)槌钥绝啠菦]有鴨脖子的，所以你看鴨脖子還帶點(diǎn)皮，其他的地方，都沒有皮了，都已經(jīng)被片走了。這是鴨架，剁成塊，干淀粉，這洋蔥，青紅椒，蔥花，孜然，椒鹽，料酒。

調(diào)料還蠻簡單。

對(duì)，我們做的時(shí)候，要把它稍微過一下油。

還要過一下油？

過一下油。加一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉。我倒的是魯花花生油，我們要把它油溫高一點(diǎn)，高一點(diǎn)才能夠炸。

可是我看這個(gè)鴨架，它本來就表皮干干的，炸會(huì)不會(huì)更干呢？

就因?yàn)樗容^干，口感已經(jīng)不是很好了，那么我們把它過個(gè)油。

干脆就吃酥脆的。

索性讓它酥一點(diǎn)，才好吃。

是這個(gè)意思。

你看包括咱們什么，一魚兩吃，龍蝦兩吃，剩下都得過油炸一下，不然的話它那個(gè)口感不太好。好，鴨架，為什么要加點(diǎn)干淀粉，就是怕它炸鍋，過油的時(shí)間，可以稍微長一點(diǎn)，就讓它干一些，酥一些。

更香，吃起來。

王老師以后立秋的時(shí)候，施粥的時(shí)候，同時(shí)施點(diǎn)鴨架。

那要請(qǐng)劉老師去幫我們掌勺了。

沒問題，沒問題。

好了。稍微炸了一下，我都咽口水了，聞起來好香。

鴨肉那香味出來了。

這可以直接灑椒鹽吃了吧？

不，不，不。再炒一下，鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)魯花花生油，一點(diǎn)啊，姜蔥蒜倒進(jìn)來。

鴨脖、鴨架、鴨腸、鴨胗、鴨翅膀、鴨腿、鴨舌，都可以，在武漢各種你都吃得到。

都分割了，反正都是。

對(duì)，都分割了。

除了鴨屁股都有得吃。

鴨肉。來點(diǎn)料酒。

好香啊。

椒鹽。

孜然？

最后放。來，孜然。好。

這香味足夠濃烈，配上清淡的粥，其實(shí)還不錯(cuò)的選擇。

其實(shí)它們分割以后，鴨頭，有專門賣鴨頭的。

對(duì)，對(duì)，對(duì)。

鴨脖子。

很受歡迎。

鴨翅、鴨脯，然后鴨胸肉呢基本上就用來炒菜了。

甚至鴨舌，鴨腿肉也是炒菜了。鴨舌現(xiàn)在也很受歡迎。

鴨舌是賣得最貴的。

對(duì)，最貴的。

對(duì)，后來就是“鴨舌帽”。也賣得不錯(cuò)。

對(duì)。

“鴨舌帽”也挺好的。

對(duì)，對(duì)，對(duì)。在成都，還有專門賣什么的，雞冠。

對(duì)，這個(gè)我也聽說過，對(duì)，鹵雞冠，現(xiàn)在北京的有一些那個(gè)火鍋店里面，也有雞冠賣。

涮的。

對(duì)，涮的。

一些鹵味店也有。

你看吃的就是最講究的，我吃過那個(gè)雀舌。

什么的？

麻雀舌頭。

是三角小尖的那個(gè)嗎，劉老師？

好香。

我見過那道菜，但是我有點(diǎn)下不去嘴，那么一盤得多少雀，才集成那一盤呢？

好香。

小騫姐不吃這個(gè)吧。

我來替姐姐吃了吧，聞著就特別香。

秋天來了，春華秋實(shí)，也祝大家呢，在秋天保重身體，收獲成績，感謝王老師，感謝魯花花生油，感謝精心口服液。接下來我們的節(jié)目都會(huì)在秋天和你約會(huì)。