一、春季氣候特點
 
    春季是指從立春起，經過雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個節氣，到立夏前一天結束的一段時間。“春打‘六九’頭”，早春時節，雖然已經進入了春天，但是仍未“出九”，天氣還比較寒冷，氣溫多變，冷暖不定；仲春時節是“春天凍人不凍水”的時候．倒春寒擾人生活，民間常說“二月莫把棉衣撇，三月還有梨花雪”；暮春時節常有寒潮來襲，民間也有“吃完端午粽，再把棉被送”之說。
 
    二、春季飲食原則
 
    唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中曾指出，春天飲食應“省酸增甘，以養脾氣”。指春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣。
早春要甘平溫和，驅寒升陽，立春至驚蟄期間，盡管是春天，還未“出九”。氣候還是比較寒冷，陰寒消退，陽氣上升，是個漸進的過程，需要補充熱量，溫中散寒，以滿足人體機能日趨活躍的需要，可選擇蔥、姜、蒜、韭菜、谷類、黃豆、芝麻、花生、面粉、糯米、核桃、豆漿、雞蛋、動物肝臟、魚類、雞肉、羊肉、牛肉、蝦、杜仲、鎖陽、沙苑子、熟地、枸杞子、山茱萸等。在早春期間，還應多吃一些蔬菜水果，補充維生素和微量元素。
 
    仲春要防風祛濕，理氣助陽。驚蟄至清明期間，風雨較多，濕氣增多，要注意滋補脾胃，健脾化濕，疏肝解郁，助陽生發，可選擇紅棗、蜂蜜、陳皮、杭菊、谷芽、山藥、木瓜、桑枝、蒼術、白術、粳米、小米、油菜、菠菜、芹菜、豆芽、萵筍、竹筍、香椿、菜花、嫩藕、薺菜、馬齒莧、魚腥草、水蘿卜、胡蘿卜、柿子椒、小白菜等。
 
    暮春要甘平清淡。清明至立夏期間，氣溫回暖迅速，飲食忌大熱大寒，力求中和平淡，大熱之品體內積熱，大寒之物體內生寒，因而吃寒性食物，應佐以溫熱之品，服補陽之品，宜配以滋陰之物，以達陰陽平衡，寒熱得當禁忌偏熱、偏寒食物。可選擇粳米、小米、玉米、豆類、春筍、芝麻、花生、萵筍、山藥、赤小豆、菌類食物、蘋果、橘子、櫻桃等。適當進食瘦肉、魚類等蛋白質類食物，飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯和綠茶。少吃油炸、煎烤、腌熏食物，不宜進食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒及麻辣火鍋等大辛大熱之品，以防邪熱化火。
 
    三、春季養生食譜
 
    （一）茶飲類
    春飲花茶，可以散發一冬積存在人體內的寒邪，能促進人體陽氣發生。
 
    1.茉莉花甘草茶
    【原料】茉莉花3克，綠茶8克，陳皮5克，玫瑰花5克，金銀花3克，甘草3克。
    【做法】將所有材料洗干凈，放入杯中以沸水沖泡；15分鐘后即可飲用。
    【功能】具有清熱祛濕、調暢胃腸氣機的作用。
    【應用】用于體倦乏力，脘腹脹滿，口干、口苦等。
 
    2.決明子枸杞茶
    【原料】枸杞12克，決明子10克，綠茶8克。
    【做法】將枸杞和決明子洗干凈后連同茶葉一同放入杯中；沖入沸水，燜約10分鐘即可飲用。
    【功能】具有降低血脂、清肝明目的作用。
    【應用】用于兩眼干澀、頭暈、身體較胖者。
 
    3.紫羅蘭桂花茶
    【原料】紫羅蘭3朵，桂花少許，薰衣草少許，蜂蜜適量。
    【做法】將紫羅蘭、桂花、薰衣草一起放入開水蓋泡10分鐘，稍涼后加入蜂蜜攪拌溶解即可。
    【功能】清肝潤肺。
    【應用】有滋潤皮膚、除皺消斑之功效。對減輕喉嚨痛、支氣管炎、便秘，消除口腔異味有特效。
 
    4.三草茶
    【原料】馬鞭草、迷迭香、檸檬草各3 克。
    【做法】將3 種花草茶用熱開水沖泡，約2～3 分鐘即可飲用。用水壺或是大的茶杯，反復續水泡，直到沖淡為止。可以用蜂蜜調味。續水八杯時效果最好了，也可以根據個人情況酌情加減續水量；也可以水煮3 分鐘，味道更濃烈。
    【功能】消脂化痰。
    【應用】適用下半身脂肪堆積過多,營養過剩，消耗過少，想保持腿部美妙曲線的女姓。久坐的上班族人群，中年發胖的人群。
 
    5.陳皮紅棗飲
    【原料】陳皮5克，紅棗3枚。
    【做法】陳皮、紅棗洗凈后放入鍋中，水開后煎30分鐘取汁。
    【功能】補中益氣，燥濕化痰。
    【應用】適用于乏力、食少、腹脹、噯氣、嘔吐、便溏等，代茶飲用。
 
    6.紫蘇飲
    【原料】紫蘇葉10克，紅糖10克。
    【做法】紫蘇葉洗凈碾成粉末后放入杯中，加入紅糖，沖入滾開的水，加蓋燜15分鐘即可。
    【功能】行氣寬中，發表散寒。
    【應用】適用于外感風寒、咳嗽、胸悶、嘔吐、腹痛、腹瀉等，飯前30分鐘飲用。
 
    7.姜蘇飲
    【原料】生姜10克，紫蘇葉10克，冰糖15克。
    【做法】生姜、紫蘇葉洗凈后放入鍋中，加水適量，熬煮20分鐘，去渣取汁，加入冰糖即可。
    【功能】發表散寒、溫中止咳。
    【應用】適用于外感風寒之發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等，飯前30分鐘飲用。
 
    （二）粥類
    1.菊花粳米粥
    【原料】菊花5克，粳米80克，精鹽適量。
    【做法】粳米、菊花洗凈后放入鍋中，加水適量，旺火燒開，文火熬煮20分鐘后加入菊花，煮至米熟爛時，加入精鹽調勻即可。
    【功能】健脾養胃，疏風清熱。
    【應用】適用于發熱、頭昏、目赤腫脹、口干舌燥、不思飲食等。
 
    2.紅豆陳皮粥
    【原料】紅豆100克，粳米150克，陳皮10克，黃糖、白糖、精鹽各適量。
    【做法】粳米去雜洗凈，用精鹽、熟油拌勻。紅豆去雜洗凈。陳皮洗凈入鍋，加水適量，旺火燒開，加入紅豆、粳米，燒開后文火熬煮1小時，加入黃糖、白糖調勻即可。
    【功能】健脾行氣，祛濕化痰。
    【應用】適用于口干舌燥、噯氣、惡心、嘔吐、腹脹等。早晚餐溫服。
 
    3.紅棗山藥粥
    【原料】紅棗25克，山藥50克，糯米60克。
    【做法】紅棗洗凈切丁，山藥去皮洗凈切丁，糯米洗凈入鍋，加水適量，旺火燒開，文火熬煮至米開花爛熟時，加入紅棗丁和山藥丁，再煮20 分鐘即可。
    【功能】補中益氣，固腎益精。
    【應用】適用于失眠、咳嗽、盜汗、遺精、神疲乏力、食欲不振、白帶過多等。早晚餐溫服。
 
    4.棗仁臘八粥
    【原料】糯米100克，紅棗、蓮子、核桃仁、桂圓肉、栗子、紅豆、花生、百合、薏米各15克，白糖、糖桂花各適量。
    【做法】紅豆洗凈浸軟備用。紅棗，蓮子，核桃仁等洗凈后與泡好的紅豆放入鍋中，加水適量，旺火燒開，文火繼續熬煮，不時攪動，熬至米、豆開花時，加入白糖、糖桂花調勻即可。
    【功能】益氣補脾，養血安神。
    【應用】適用于乏力、自汗、失眠、食欲不振等。
 
    5.棗麥百合粥
    【原料】紅棗12枚，小麥米60克，百合、甘草各10克，紅糖30克。
    【做法】甘草整理干凈，碾成細粉。小麥米洗凈，浸軟百合洗凈，紅棗洗凈去核，將所有配料放入砂鍋，加水適量，旺火燒開，文火熬煮至米熟爛即可。
    【功能】益氣健脾，養血安神。
    【應用】適用于氣短，乏力，納少，便溏，驚悸，失眠等。早晚餐溫服。
 
    （三）羹湯類
    1.銀耳橘子羹
    【原料】銀耳10克，紅橘100克，蜜櫻桃50克，冰糖200克，雞蛋清25克。
    【做法】泡發銀耳，洗凈后放入蒸碗中，加水適量，上籠旺火蒸熟。將紅橘去皮、去絡、去籽，蛋清打散至起泡，上炒鍋加清水、冰糖旺火熬化，加入蛋清攪勻，倒入銀耳、紅橘、蜜櫻桃煮開即可。
    【功能】理氣活血，潤肺生津。
    【應用】適用于肺虛咳嗽等、佐餐。
 
    2.冬瓜鯉魚羹
    【原料】鮮冬瓜、鯉魚各200克，蔥末20克。
    【做法】鮮冬瓜洗凈后切開備用，鯉魚洗凈切塊，與冬瓜片一起放入鍋中，加水適量，旺火燒開，文火煨至爛熟，加入蔥末，煨10分鐘即可。
    【功能】益氣健脾，利水消腫。
    【應用】適用于咳嗽、水腫、哮喘等。佐餐。
 
    3.蘿卜芹菜湯
    【原料】蘿卜200克，芹菜、大蒜各100克，椰菜50克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
    【做法】蘿卜去皮洗凈切塊，椰菜洗凈撕塊。芹菜、大蒜洗凈切段。椰菜、蘿卜放入砂鍋，加水適量，旺火燒開，文火煲1小時，加入大蒜、芹菜，湯成時加入精鹽、味精、胡椒粉調勻即可。功效：行氣健胃，除濕解毒。
    【應用】適用于咳嗽痰多，消化不良，便秘及傷風感冒等。佐餐。
 
    4.芹菇豆腐湯
    【原料】芹菜、豆腐各200克，青、紅辣椒各1個，香菇5個，香油、姜片、精鹽、植物油各適量。
    【做法】芹菜洗凈切段，豆腐洗凈切片，青、紅辣椒洗凈去核，切小塊。香菇洗凈切絲。油熱后爆香姜片，加水燒開，放入芹菜、豆腐、青辣椒、紅辣椒、香菇，旺火燒開，文火煲至湯出香味，加入精鹽、白糖、味精、香油調勻即可。
    【功能】益氣寬中，利水消腫。
 
    5.荸薺香菇湯
    【原料】香菇20克、荸薺50克、紅蘿卜50克、素雞30克、香油、精鹽、胡椒適量。
    【做法】香菇洗凈后切成小粒，素雞切片，紅心蘿卜去皮洗凈切塊，荸薺去皮洗凈，油熱后爆香姜片，加水燒開，將素雞、荸薺、紅心蘿卜、香菇放入鍋中用旺火燒開，文火煲至紅心蘿卜熟透，加入精鹽、香油、胡椒粉調查勻即可。
    【功能】益氣溫中，健脾化滯。
    【應用】適用于咳嗽、食積不化、久痢。佐餐。
 
    6.雞肉參歸湯
    【原料】當歸身6克，黨參15克，雞肉150克，精鹽少許。
    【做法】當歸、黨參洗凈后裝入紗布袋扎口，雞肉洗凈切片，與紗布袋放入鍋中，加水適量，旺火燒開，文火煲至雞肉熟透，撈出紗布袋，加入精鹽即可。
    【功能】補中益氣，養血生津。
    【應用】適用于經閉、痛經、腹痛，便秘等。佐餐。
 
    7.胡姜烏雞湯
    【原料】烏雞1只，陳皮、生姜、胡椒各10克，草果3個，蔥末、精鹽適量。
    【做法】宰殺烏雞，洗凈切小塊，陳皮、生姜、胡椒、草果洗凈裝入紗布袋，與雞塊放入鍋中，加水適量，旺火燒開，文火燉至雞肉熟爛時，加入蔥末、精鹽，燒開后撈出紗布袋即可。
    【功能】益氣生血，溫中健胃。
    【應用】適用于惡寒、頭痛、鼻塞、惡心、嘔吐、食積不化等。佐餐。
 
    8.牛肉桂芪湯
    【原料】牛肉250克，桂圓肉、黃芪各10克，紹酒、精鹽、豆苗各適量。
    【做法】桂圓肉、黃芪洗凈備用。牛肉洗凈切薄片，入鍋后加水五杯，煮成清湯，加入黃芪、桂圓肉，煮至水減半，加入豆苗，待水稍滾加入紹酒、精鹽即可。
    【功能】益氣升陽，健脾除濕。
    【應用】適用于氣短、乏力、失眠、健忘、自汗等，佐餐。
 
    9.薺菊兔肉湯
    【原料】兔肉250克，菊花75克，薺菜150克，姜片、精鹽、味精、料酒各適量。
    【做法】菊花洗凈備用，兔肉洗凈切小塊，放入開水鍋中氽去血水，薺菜洗凈切段。鍋中加水適量，放入兔肉塊、姜片、料酒，煮至肉熟爛時加入薺菜段、菊花，15分鐘后加入精鹽、味精調勻即可。
    【功能】補中益氣，清肝明目。
    【應用】適用于頭痛、眩暈、目赤、胸悶等，佐餐。
 
    10.黨參黃芪燜老鴨
    【原料】黨參、黃芪各15克，陳皮10克，老水鴨約1只，姜片、蔥段、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油各適量。
    【做法】黨參、黃芪洗凈。宰殺老鴨，洗凈后將醬油均勻地抹在鴨子上，油燒至八成熟時，將鴨子放入鍋中炸至皮色金黃，撈出鴨子，控油后放入砂鍋，加水適量，加入黨參、黃芪、姜片、蔥段、味精、精鹽、料酒、醬油，用旺火燒開，文火燜老鴨至熟爛時取出，剔去大骨，切成長條塊，碼入盤內，倒入原湯即可。
    【功能】補中益氣，滲濕化痰。
    【應用】適用于頭暈、心慌、腹脹、噯氣、嘔吐等，佐餐。