【原料】鮮山藥500克，白糖125克，植物油750克（實耗150克），醋、味精、水淀粉、香油各適量。
 
    【做法】
 
    （1）山藥洗凈，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。
    （2）鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時，投入山藥，炸至發黃時撈出待用。
    （3）另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加白糖和水兩勺，文火燒5~6分鐘后，即轉武火，加醋、味精，水淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。
 
    【功能】健脾胃，補肺腎。對于脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。
 
    【提示】
 
    由于山藥含糖較高，并含有私液質，屬淀粉類食物，糖尿病患者不可過量食用。烹飪中不可加堿，以防破壞營養成分。
 
    服糖皮質激素時不宜與山藥同用。
 
    山藥時脾虛引起的大便溏瀉有治療作用，但食量不可過大，否則會促進大便不成形。另外山藥有收斂作用，大便干結者慎用，否則會加重便秘。
 
    山藥多吃會促進人體分泌激素，對一般人有益，但婦科腫瘤患者不宜進食，否則會助長腫瘤。