小滿前后吃苦菜

從小滿開始,大麥、冬小麥等夏收作物已經結果,籽粒漸見飽滿,但尚未成熟,所以稱小滿。小滿前后是吃苦菜的時節。
據說,苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《神農本草經》:“主五藏邪氣,厭谷胃痹。”《周書》有“小滿之日苦菜秀。”的記載。《詩經》也說“采苦采苦,首陽之下。”過去,農民每年春天青黃不接之時,都要靠苦菜充饑。
苦菜,寧夏人叫“苦苦菜”,陜西人叫“苦麻菜”,李時珍稱“天香草”。苦菜苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒功能。《本草綱目》:“久服,安心益氣,輕身、耐老。”醫學上多用苦菜來治療熱癥,古人還用它醒酒。
挖回來的苦菜要仔細擇去干葉和雜草后洗凈。洗苦菜有竅門,放到水里,用手指帶著菜葉順時針轉動,這樣泥土就能洗下來,千萬不能揉搓,那樣會傷及菜葉。洗完后將苦菜放到盆里,用一塊濕布蓋住,過一會兒苦菜就會一棵棵直挺起來,比在地里還精神。
苦菜吃法很多,可以蘸大醬吃,可以搟上小春餅卷著吃,可以放各種作料拌著吃,還可將苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮面,各具風味。
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