【原料】嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、鹽、花椒各適量。
 
    【做法】
 
    （1）茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投入涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。
 
    （2）蒜搗成泥，將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜泥，調(diào)成汁，澆在茄片上。
 
    （3）香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
 
    【功能】清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。
 
    【提示】茄子與螃蟹同食，可導(dǎo)致腹瀉，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌食。