夏季進補宜食鴨

鴨肉鮮嫩肥美,營養豐富,每100克中含有水分63.9克,蛋白質15.5克,脂肪19.7克,糖類0.2克,灰分0.7克,維生素A52微克,維牛素B1 0.08毫克,維生素B2 0.22毫克,尼克酸4.2毫克,鈣6毫克,磷122毫克,鐵2.2毫克,鋅1.33毫克。鴨肉是人們愛吃的肉類食品,能制成多種風味各異的佳肴。家庭烹鴨,可燒可烤,可鹵可醬,也可蒸燉,并可用于扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調方法。還可將鴨加工成小件,采用熘、爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應多種調味方法,咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外,也可以用作配料,制成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、面點、小吃、粥飯等,也可以充當餡料。
中醫認為,鴨肉味甘、咸,性微寒,具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效,可用于癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫.、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載:鴨肉可“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血解水,養胃生津”。夏季食用鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補益虛損,實為夏季清補之佳品。
凡受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經等癥狀的人,暫不要食用鴨肉。以免加重病情。
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