鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，每100克中含有水分63.9克，蛋白質15.5克，脂肪19.7克，糖類0.2克，灰分0.7克，維生素A52微克，維牛素B1 0.08毫克，維生素B2 0.22毫克，尼克酸4.2毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克。鴨肉是人們愛吃的肉類食品，能制成多種風味各異的佳肴。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，并可用于扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調方法。還可將鴨加工成小件，采用熘、爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應多種調味方法，咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、面點、小吃、粥飯等，也可以充當餡料。

    中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫.、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。夏季食用鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，實為夏季清補之佳品。

    凡受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經等癥狀的人，暫不要食用鴨肉。以免加重病情。