海參含海參甙、酸性粘多糖、粘蛋白、糖蛋白、鮮海參含水分76％，蛋白質(zhì)21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含鈣、磷、鐵及碘等。海參干燥體壁的有機成分中蛋白質(zhì)高達90%，脂質(zhì)約占4%，多糖在6%左右，另外有少量核酸。無機成分中含鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等微量元素。綠刺參干皮膚含23ξ-乙酰氧基-17-去氧-7,8-二氫海參甙元，綠刺參甙A1、B1、C1、D1及A2、B2、C2，刺參甙A、B、D、E，羊毛甾烷型皂甙和海參素A、B、C。刺參中含24-甲基-7,22(E)-二烯-3β-吡喃木糖甾甙，24,26-二甲基-5-烯-3β-O-木糖甾甙，乳糖植物血凝素類及一些皂甙類。還有酸性粘多糖。