化學成分
化學成分
海參含海參甙、酸性粘多糖、粘蛋白、糖蛋白、鮮海參含水分76%,蛋白質(zhì)21.5%,脂肪0.3%,碳水化合物1%,又含鈣、磷、鐵及碘等。海參干燥體壁的有機成分中蛋白質(zhì)高達90%,脂質(zhì)約占4%,多糖在6%左右,另外有少量核酸。無機成分中含鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等微量元素。綠刺參干皮膚含23ξ-乙酰氧基-17-去氧-7,8-二氫海參甙元,綠刺參甙A1、B1、C1、D1及A2、B2、C2,刺參甙A、B、D、E,羊毛甾烷型皂甙和海參素A、B、C。刺參中含24-甲基-7,22(E)-二烯-3β-吡喃木糖甾甙,24,26-二甲基-5-烯-3β-O-木糖甾甙,乳糖植物血凝素類及一些皂甙類。還有酸性粘多糖。
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