1．規格：特大規格為每500克/30頭左右；大規格為每500克/40~50頭左右；中規格為每500克/60~80頭左右；小規格為每500克/100頭以上。

2．形狀：質量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小的吸盤排列整齊。

3．成色：海參經水發后呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無破碎現象，無異味。

4．望：刺粗壯而挺拔者為好參。

5．聞：有鮮美味道者為好參。

6．切：好的海參手感特別好，有彈性。

野生海刺參與圈養海參區別非常明顯：

1．底足：野生海刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2．沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

3．肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。

4．形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

5．背刺：野生海參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

6．生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了。