鑒別

1.規格:特大規格為每500克/30頭左右;大規格為每500克/40~50頭左右;中規格為每500克/60~80頭左右;小規格為每500克/100頭以上。
2.形狀:質量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形,刺挺直,個體輕,參肚小的吸盤排列整齊。
3.成色:海參經水發后呈現正宗的瑪瑙色,彈性高,口感軟糯,無破碎現象,無異味。
4.望:刺粗壯而挺拔者為好參。
5.聞:有鮮美味道者為好參。
6.切:好的海參手感特別好,有彈性。
野生海刺參與圈養海參區別非常明顯:
1.底足:野生海刺參一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
2.沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。
3.肉質:野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質松軟不緊實。
4.形態:野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海參長得細長,缺乏韌勁。
5.背刺:野生海參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的,而圈養海參因為生長環境的影響,背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
6.生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的,迅速對海參進行催肥,在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了。
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