一般分鋸茸和砍茸兩法。

    鋸茸：雄鹿從第三年開始鋸茸，每年可采收1~2次。每年采2次者，第一次在清明后45~50天，習稱“頭茬茸”，第二次約在立秋前后，習稱“二茬茸”。每年采一次者，約在7月下旬。鋸下之茸，須立即加工。

    砍茸：適用于生長6~10年的老鹿或病鹿、死鹿。老鹿一般在6~7月采收。先將鹿頭砍下，再將鹿茸連腦蓋骨鋸下，刮除殘肉、筋膜。繃緊腦皮，然后將鹿茸固定于架上，如上法反復用沸水燙，燙的時間較鋸茸為長，約需6~8小時。燙后掀起腦皮，將腦骨浸煮一小時，徹底 挖凈筋肉，再用沸水燒燙腦皮至7~8成熟。再陰干及修整。